leibaobao00
6分钟吐司~GOURMETmaxx揉面记录
8.9
综合评分
7
人做过这道菜
这个菜谱是为了记录GOURMETmaxx揉面过程才写的，6分钟揉到完全实在是太强大了，当然弱点就是这个配方水量低了点，但口感组织还是很绵软哦，我估计到冬天还可以增加点水分。那样吐司会更好吃。
Ps，没有天然酵种的话就用波兰种代替,50克高筋粉，50克水，1克干酵母发酵到塌陷就好了，波兰种室温发酵，或者5度冷藏发酵24小时以上都可以。
制作前请先看一下小贴士！
Ps，没有天然酵种的话就用波兰种代替,50克高筋粉，50克水，1克干酵母发酵到塌陷就好了，波兰种室温发酵，或者5度冷藏发酵24小时以上都可以。
制作前请先看一下小贴士！
用料
| 天然酵种(百分百粉水比) | 100克 |
| 高筋粉(王后日式吐司粉) | 200克 |
| 细砂糖 | 30克 |
| 盐 | 3克 |
| 奶粉(可选) | 15克 |
| 奶油奶酪 | 20克 |
| 冰水 | 60克 |
| 鸡蛋 | 50克 |
| 鲜酵母(或干酵母2克) | 6克 |
| 黄油 | 15克 |
6分钟吐司~GOURMETmaxx揉面记录的做法
-
除黄油外，所有材料放入GOURMETmaxx搅拌桶，1档揉30秒(这一步省略也可以，主要是拌匀材料),接着2档揉2分钟。揉的时候注意刮缸。
-
加黄油，继续1档揉1分钟。
-
2档揉3分钟，就好了，现在室温比较高，揉好的面温不太理想，所以取出面团可以放冷藏松弛50分钟。
-
滚圆准备冷藏的面团。
-
松弛后的面团。由于酵种的关系不用到两倍大。
-
均分3份，松弛10到15分钟。
-
将面团擀开成长椭圆形。
-
卷起1.5～2个圈，盖保鲜膜松弛15分钟。
-
再次擀开成牛舌状。旁边小泡泡要按掉。
-
翻面后卷起2.5～3个圈。
-
收口向下，排入吐司模。
-
在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团，缓慢回弹，即发酵完成。
发酵好的吐司表面应该是很光滑，略微有点弹性不粘手的。而不是不光滑，很粘手那种。
-
入预热180度烤箱中下层上下火烤33分钟。火力时间根据自己烤箱调节。
10分鐘，高度基本定型，表面上色，就可以盖錫紙了。
-
出炉震一下脱模，放烤网凉至手温密封保存。
烘焙交流QQ群:下厨房吐司群 255252486
欢迎大家关注
新浪微博:Leibaobao00
微信公众号:Lei宝宝的小作坊
便于回答大家问题
-
这个配方做了三次，第三次做的。
-
组织还可以。
小贴士
碎碎念
1:想要吐司长得高，就必须揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就没有张力，要薄也要不易破，这才是好的面团。
2:操作时手上，擀面杖抹少许油，不然会粘，实在太粘的话，可以用少许手粉，注意，不管是油还是手粉，都不能太多哦，多了会影响最后成品组织。
3:第一次发酵在28度左右最好，第二次发酵温度38度左右，千万不要超过40度。
4:擀卷手势不要太野蛮。
5:这个吐司水量不算大的，不过新手的话还是不要贪多一下子把水全部倒进去哦，预留一些，一边揉一边加。
1:想要吐司长得高，就必须揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就没有张力，要薄也要不易破，这才是好的面团。
2:操作时手上，擀面杖抹少许油，不然会粘，实在太粘的话，可以用少许手粉，注意，不管是油还是手粉，都不能太多哦，多了会影响最后成品组织。
3:第一次发酵在28度左右最好，第二次发酵温度38度左右，千万不要超过40度。
4:擀卷手势不要太野蛮。
5:这个吐司水量不算大的，不过新手的话还是不要贪多一下子把水全部倒进去哦，预留一些，一边揉一边加。
