苹肌咸玛芬【马芬】
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人做过这道菜
璃小瑄
首先蟹蟹大家来看
其次我想科普下玛芬蛋糕
〔上课的时候听到有人说这
不就是重油蛋糕嘛〕
玛芬蛋糕(Muffin cake)
西式 松饼是速面包(Quick Bread)的一种，通常是以泡打粉(Baking Powder)或小苏打粉(Baking Soda)做为烘焙酵素。
这是一个咸口的玛芬〔也有甜味的〕
早晨起床作为早餐吃是不错的选择
下午茶☕也很好
晚上再馋小仙女也要尽量抑制住
西点一般热量都很高
“吃一口，胖十斤”
其次我想科普下玛芬蛋糕
〔上课的时候听到有人说这
不就是重油蛋糕嘛〕
玛芬蛋糕(Muffin cake)
西式 松饼是速面包(Quick Bread)的一种，通常是以泡打粉(Baking Powder)或小苏打粉(Baking Soda)做为烘焙酵素。
这是一个咸口的玛芬〔也有甜味的〕
早晨起床作为早餐吃是不错的选择
下午茶☕也很好
晚上再馋小仙女也要尽量抑制住
西点一般热量都很高
“吃一口，胖十斤”
用料
| 泡打粉 | 2克 |
| 细砂糖 | 75克 |
| 盐 | 3克 |
| 鸡蛋 | 一个〔50〕 |
| 低粉 | 200 |
| 黄油〔无盐发酵〕 | 90/100 |
| 苏打粉 | 1勺1/4 |
| 苹果酱 | 适量 |
| 鸡胸肉 | 140［可多加］ |
| 朗姆酒 | 适量 |
| 料酒 | 适量 |
| 淀粉 | 适量 |
苹肌咸玛芬【马芬】的做法
-
黄油称重，切小块，放入盆中【大概要等20d分钟左右，看天气】，等待期间准备低粉，泡打粉，小苏打，混合过筛备用
黄油软化后加糖，盐，然后用打蛋器低速搅打，直到糖和黄油完全混合
-
用打蛋器低速打发到黄油和糖完全混合以后，可以把打蛋器的速度调到高速，继续搅打3-5分钟左右。黄油会渐渐变得膨松、轻盈，体积稍变大，颜色也会稍变浅
-
黄油打发后，加入打散的鸡蛋。这里需要注意，原则上鸡蛋必须分次加入，每一次都要彻底搅打均匀，直到鸡蛋和黄油完全融合才可以加入下一次。一般情况下，鸡蛋分三次左右加入就可以了
-
面粉混合物筛入打发好的黄油中
轻微翻拌，面糊湿润即可
鸡胸肉洗净切丝，不用太细
加盐，料酒，水淀粉，
腌制片刻，炒制肉发白
肉和果酱加入面糊中，
加入适量朗姆酒调节湿度，
如果没有可以换成水 -
裱花带装入面糊，挤至八分满，如图效果
如果想要蘑菇爆炸头，挤至10分满即可〔面糊要比较湿润，不能太厚〕
需要用马芬模
190℃25min
凉透后再动，不容易破坏造型
-
蛋糕〔想要颜色深点的话，如图，
0 可适当增加烘烤时间〕
-
hhh这里是璃小瑄，
感兴趣的可以扩列
一起研究美食
小贴士
1.这是乳化玛芬，也有不乳化的，
用液体油做的，这种比那种细腻
2如果你手抖了一下，鸡蛋倒多了，
油水分离，那就隔水加热，冷冻个7.8分钟
不要冻硬了，稍稍凝固，不是液体就行，
重新打发就可以
3翻拌过多会起筋，可能就发不起来了
4爆炸头一定要湿润，还要有膨胀力，如果你觉得不够，可增加泡打粉小苏打用量
用液体油做的，这种比那种细腻
2如果你手抖了一下，鸡蛋倒多了，
油水分离，那就隔水加热，冷冻个7.8分钟
不要冻硬了，稍稍凝固，不是液体就行，
重新打发就可以
3翻拌过多会起筋，可能就发不起来了
4爆炸头一定要湿润，还要有膨胀力，如果你觉得不够，可增加泡打粉小苏打用量
