司思
咖啡吐司
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用料1 (中种)
| 高粉70% | 298克 |
| 水40% | 170克 |
| 酵母1% | 4.25克 |
| 盐1% | 4.25克 |
| 奶粉2% | 8.5克 |
用料2 (主面团)
| 高粉30% | 128克 |
| 咖啡粉2% | 8.5克 |
| 盐1% | 4.25克 |
| 糖10% | 42.5克 |
| 蜂蜜8% | 34克 |
| 牛奶8% | 34克 |
| 蛋液12% | 51克 |
| 酵母0.5% | 2克 |
| 黄油10% | 42克 |
咖啡吐司的做法
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【中种面团做法】
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将酵母溶于水里,加入其他材料拌匀后揉至光滑,用保鲜膜包住面团，放进冰箱冷藏发酵17个小时
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【主面团】
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面团除了黄油外其他材料混合揉匀，然后分次少量加入中种面团后揉滑再加入黄油揉至有薄膜
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进行基础发酵
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然后分割一份6个各重45克的面团，剩下的面团分成3份面团，分别滚圆松弛15分钟
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擀卷2次后放进吐司模里最后发酵
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度30分钟
