鱼鱼手工坊
简易版广式月饼
2
人做过这道菜
转化糖浆的链接🔗https://www.xiachufang.com/recipe/102753176/
糖浆是广式月饼的灵魂，所用糖浆的好与坏，和月饼烤出来的效果是紧密相连的，如果反复多次没能做好，或者无法上色，首先应当考虑是否糖浆出了问题，太稀了？太浓稠了？还是太新了？
50克月饼的比例：35克馅（内馅+咸蛋黄），15克皮。
75克月饼的比例：50克馅（内馅+咸蛋黄），25克皮。
100克月饼比例：65克馅（内馅+咸蛋黄），35克皮。
此配方能大约能做24个50克月饼，15个75克月饼，10个100克月饼。
糖浆是广式月饼的灵魂，所用糖浆的好与坏，和月饼烤出来的效果是紧密相连的，如果反复多次没能做好，或者无法上色，首先应当考虑是否糖浆出了问题，太稀了？太浓稠了？还是太新了？
50克月饼的比例：35克馅（内馅+咸蛋黄），15克皮。
75克月饼的比例：50克馅（内馅+咸蛋黄），25克皮。
100克月饼比例：65克馅（内馅+咸蛋黄），35克皮。
此配方能大约能做24个50克月饼，15个75克月饼，10个100克月饼。
用料
简易版广式月饼的做法
-
首先将烤箱预热至180摄氏度（350华氏度），再把咸蛋黄抹上一层白酒/米酒/玫瑰露酒（除此之外，没其他酒可代替），酒有去腥的作用，然后把咸蛋黄放进烤箱里180摄氏度（350华氏度）烤8-10分钟。
-
转化糖浆+食用油+雪枧水（也就是普通枧水）混合一起
-
搅拌均匀至稍微发白的状态
-
然后筛入中筋面粉
P.S 建议面粉不要一次全放进去，先留起一部分，看看面团的状态才进行添加
-
混合成光滑面团，即可。我们这面团是不需要醒面的，揉好后即可立刻分块使用。
-
把饼皮按所需的分量分成若等份……
-
再把内馅按所需的分量分成若等份……
-
把内馅按扁平，然后把咸蛋黄包入馅料中
-
包起来，搓圆滑
-
再把饼皮按扁平包入内馅
-
包起来，尽量不要让皮与馅之间留有空隙。
-
收口，搓圆滑
-
然后按模，按模的时候可以轻轻沾上一层玉米淀粉/中筋面粉，以防粘模。
这是75克模具，25克饼皮，50克内馅（馅+咸蛋黄）
-
预热烤箱至200摄氏度（400华氏度），然后在月饼面上喷上一层薄薄的的雾水，不要直对着月饼喷哦，是向着自己的正前方喷，然后让喷雾水自动撒下盖到月饼面上。
-
放入烤箱，200摄氏度（400华氏度），烤7-8分钟后，拿出来抹上一层稀蛋液（蛋液用一点点水兑一下，1:1，然后过筛一下），然后再放回烤箱继续烤5-6分钟即可。烘烤过程中要注意月饼的变化，上色度。
-
这个是50克的月饼，月饼皮15克，内馅35克（馅+咸蛋黄）
-
月饼出炉凉透后，月饼皮会是硬硬的。
-
密封包装保存，回油2-3天便可让饼皮变软了。
-
建议要邮寄的话，最好用月饼袋+底托做包装，再放入一包脱氧剂，然后把袋口用封口机密封包装起来。可以常温保存15-20天。
-
😋😋
小贴士
1. 抹面的刷子千万不能沾有过多的蛋液，抹面的时候尽量要轻，不要让月饼面上残留过多的蛋液导致烘烤后图案模糊不清。
2. 转化糖浆可以自己熬制，也可以用现成买到的，如果自己熬制的，建议存放10-15天后再使用哦！！
3. 食用油可以是花生油、玉米油，菜籽油.....反正是食用的液体油都可以，不过花生油做出来相对比较香，很多人都建议用花生油，但是我家里平常做菜不用花生油的，因此我也懒得再特意为此去买花生油了，就用家里煮菜的玉米油，做出来的效果是一样的好，相对而言，其实我更喜欢用玉米油做，少了花生油做出来的那种像烟熏的味道。
2. 转化糖浆可以自己熬制，也可以用现成买到的，如果自己熬制的，建议存放10-15天后再使用哦！！
3. 食用油可以是花生油、玉米油，菜籽油.....反正是食用的液体油都可以，不过花生油做出来相对比较香，很多人都建议用花生油，但是我家里平常做菜不用花生油的，因此我也懒得再特意为此去买花生油了，就用家里煮菜的玉米油，做出来的效果是一样的好，相对而言，其实我更喜欢用玉米油做，少了花生油做出来的那种像烟熏的味道。
