油炒拉基豆豉

拉基是文山马关壮族的一个支系，拉基豆豉因为是拉基人特有的制作方法，故称为拉基豆豉。拉基豆豉用传统的方法制作而成。先挑选优质的大豆，把它放在大锅里炒干水分，等它发黄变脆后去壳；再加水煮熟，捞出控干水，放在用毡帽泡叶铺垫的竹箩内，盖上几层毡帽泡叶封口。竹箩用麻袋包裹严实，放到火拢边捂到自然发酵并发出香味时，取出放在石碓窝里舂细，最后用豆豉叶包装成长方形小块，放到锅里用微火烤到发出香味就成了成品。
无论是在炎热的夏天，还是在寒冷的冬天，拉基豆豉都可以烧做菜吃。它与青椒、番茄炒食，调和滋味，香辣可口，让人食欲大增，常食不厌，惹人垂涎。再次感谢我卫校的同学百忙之中到市场选购特意重马关给我买了寄过来豆豉！