古法炒豆沙

Name: 古法炒豆沙
Ingredients: 500克红豆; 250g（原配方500g）白糖; 230g（一瓶）麦芽糖; 100g（原配方200g）猪油; 适量水

1 人做过这道菜

这个方法是老一辈点心师傅炒制的豆沙，我小时候的味道，现在除了自己做，外面买的都没这个味道了。封面是按原配方做的，高油高糖，口感味道非常好，下面的过程图片是减油减糖了的，虽然外表不够油润，但现在年纪大了，不能任性了，想吃就只能减油减糖了，却仍是很好很好吃的。想吃正宗的就按原配方做吧。

用料

红豆	500克
白糖	250g（原配方500g）
麦芽糖	230g（一瓶）
猪油	100g（原配方200g）
水	适量

古法炒豆沙的做法

1.红豆加水煮至软烂，倒掉多余的水。
2.红豆分次用网筛压出沙，压剩在筛子里的豆壳不要。这步很累。
3.最后得到的豆泥。
4.锅里倒入猪油、白糖。
5.中火炒至糖融化。
6.关火，轻轻铲入豆泥。关火是为了降一下温，不让豆泥接触到糖油时溅出来，这步不小心很容易测油的，很烫的，一定要轻轻放入豆泥，保险点的是一勺一勺轻轻的放。
7.开中小火，不停翻炒，这时糖会凝固一下，锅底会粘住些许糖，没事的，不停翻炒一会儿糖就全部融化了。
8.全方位铲边铲底的打圈推炒，不能停不能停，停下会焦底！会沸腾的溅到四处！（不说待会搞卫生要哭，当下被溅到手上脸上都有可能。建议带上手套和袖套，脸离锅远点）。至糖全部融化不见，关火再炒几下（为了防止下一步加麦芽糖时停下焦底）
9.加入一瓶麦芽糖
10.加入麦芽糖拌匀后再开中小火，快速打圈铲边铲底炒制，因为水分渐渐收干，这步要很大力很快速的，否则就焦底，焦底就苦了。力气小的人做不来，想保险点的就用小火，炒制时间长点，炒至不见流动，关火，继续炒至温度降下来，摊开一点晾凉。做月饼馅的就尽量炒干点，做包子馅的就不用太干，但一定不能有流动的状态。
11.晾凉后分装打包，密封冷冻可保存一两个月，随用随取。

小贴士

1.炒豆沙是重体力劳动，又是高危操作，很容易在手上脸上留下烫伤疤痕，做前三思。
2.这个配方是我们本地传统味道，可能是我喜欢习惯的味道，也许不是你们那边喜欢习惯的味道，地方不同口味不同。
3，煮好的红豆可以和水用破壁机打成浆再炒，但水份太多，炒的时间会长很多，真怕你们半途会放弃。
4.豆沙的糖油量可以随意增减，都做得成，好不好吃看个人了。
5.我个人喜欢用大锅炒，我嫌不粘锅浅，容易溅得到处都是难清理，但不粘锅炒起来相对不容易焦底。