凉拌牛肉
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人做过这道菜
焦笙冠仰
四川的味道，一上桌，分分钟抢光。
用料
| 牛后腿肉（牛腱子？） | 适量 |
| 八角、草果、香叶（煮牛肉用） | 各1至2个，根据牛肉量来 |
| 姜葱花椒（煮牛肉用） | 适量 |
| 料酒（煮牛肉用） | 一盖子 |
| 老卤水或复制酱油（凉拌调料） | 几大勺 |
| 辣椒油（凉拌调料） | 一大勺 |
| 藤椒油（凉拌调料） | 适量 |
| 糖（凉拌调料） | 适量 |
| 盐（凉拌调料） | 适量 |
| 香油（凉拌调料） | 适量 |
| 香醋（凉拌调料） | 几滴 |
| 香菜 | 适量 |
| 炸花生米 | 适量 |
凉拌牛肉的做法
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牛肉用清水浸泡几个小时，出血水，中途换三次水。
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浸泡后的牛肉冷水下锅，煮开后撇去浮沫。再加入葱姜香料和料酒同牛肉一起煮40分钟。最后筷子能轻松穿透牛肉。关火后不揭盖焖半小时。
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捞出牛肉彻底放凉，可以把牛肉放到透风处彻底风干表面水分。然后将凉透的牛肉用保鲜膜包裹入冰箱冷藏一小时。
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准备凉拌调料。调料份量根据牛肉量来。我这里大概是凉拌拳头大熟牛肉的量。准备一只大碗，加3勺老卤水大概50ml。没有老卤水就快速熬点复制酱油（做法见小贴士）。自制辣椒油适量，根据喜辣程度来。藤椒油5ml、香油5ml、糖一小勺、醋几滴，盐最后尝了调料味淡了再加。
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取出牛肉切薄片。拌上调料，撒一些香菜，再配一点炸花生米，就可以开吃啦。我觉得凉拌牛肉和香菜、油炸花生米是绝配。
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这是把所有食材倒入调料盆里的拌法。
小贴士
复制酱油做法：锅里加入清水适量，姜片葱段适量，生抽、蚝油、十三香香粉、红糖适量，熬至液体量减少稍微变稠即可。
