太暖心酥皮红薯栗子包

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秋天一到,路边的炒栗子店就排满长队。毫不夸张地说,没有栗子的秋天是不完整的。
栗子和热乎乎的红薯内馅搭配是独属于秋日的限量美味。
落叶萧瑟,桂花金黄,香甜软糯的面包给你带来不一样的暖意。

用料  

中种
高粉 168克
105克
10克
酵母 1.5克
主面团
高粉 72克
奶粉 10克
牛奶 65克
5克
2克
黄油 15克
酵母 1克
可可酥皮
黄油 36克
低粉 44克
糖粉 30克
可可粉 5克
奶粉 10克
鸡蛋液 16克
馅料
咸蛋黄 3个
红薯 适量
黄油 适量
糖渍栗子 适量

太暖心酥皮红薯栗子包的做法  

  1. 咸蛋黄喷白酒烤箱180度5分钟

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  2. 压碎备用

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  3. 红薯蒸熟趁热压成泥

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  4. 加入软化的黄油翻拌至黄油吸收

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  5. 加入咸蛋黄碎拌匀备用(如果红薯泥太干可以适当添加牛奶)

    太暖心酥皮红薯栗子包的做法 步骤5
  6. 中种面团材料全部混合,揉成光滑的面团,面盆盖上保鲜膜,放在温暖处或者冰箱冷藏发酵(大约12-18小时)至3倍左右,内部蜂窝状。

    太暖心酥皮红薯栗子包的做法 步骤6
  7. 发酵期间准备好可可酥皮:黄油室温软化加入糖粉搅打至发白

    太暖心酥皮红薯栗子包的做法 步骤7
  8. 分2次加入鸡蛋液,每次都要充分搅拌均匀

    太暖心酥皮红薯栗子包的做法 步骤8
  9. 筛入奶粉、低筋面粉、可可粉搅拌均匀冷藏备用

    太暖心酥皮红薯栗子包的做法 步骤9
  10. 发酵好的中种撕成小块,加入主面团黄油以外的材料一起揉成光滑的面团。揉至光滑后再放黄油,揉到完全状态。进行一次发酵。取出发酵好的面团排气分割成6份滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟。

    太暖心酥皮红薯栗子包的做法 步骤10
  11. 取一个松弛好的面团,擀成圆形翻面,中间放红薯泥和栗子。

    太暖心酥皮红薯栗子包的做法 步骤11
  12. 捏起收口,把一边搓成较尖的水滴形状

    太暖心酥皮红薯栗子包的做法 步骤12
  13. 全部整形好

    太暖心酥皮红薯栗子包的做法 步骤13
  14. 用圆形慕斯圈在可可酥皮上切出圆形共3个,每个在中间一分为二成为半圆。

    太暖心酥皮红薯栗子包的做法 步骤14
  15. 借助保鲜膜覆盖在水滴形状的面团下部,贴紧。

    太暖心酥皮红薯栗子包的做法 步骤15
  16. 全部整形好在35度,湿度80%环境下二次发酵,直到面团发酵到约1.5-2倍大。取出撒芝麻。

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  17. 放入预热好的烤箱中下层,180度烤15分钟左右即可。

    太暖心酥皮红薯栗子包的做法 步骤17

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该菜谱发布于 2017-10-12 17:48:15
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