日式14：南蛮汁渍炸银鱼Whitebait
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人做过这道菜
FoodMatters食记
从前日本将西班牙葡萄牙等国叫做南蛮，所以从国外传来的东西一般都加上“南蛮”二字。南蛮风味腌渍就是将炸好的鱼或肉浸在辣味的腌汁里。
此方来自台版《基本和食II》。
澳洲的whitebait银鱼季节性很强，上市期短，赶上了不要错过。
这种做法极其鲜美，每个过程的鱼都呈现不同的味道和口感，迷人，值得一试。
此方来自台版《基本和食II》。
澳洲的whitebait银鱼季节性很强，上市期短，赶上了不要错过。
这种做法极其鲜美，每个过程的鱼都呈现不同的味道和口感，迷人，值得一试。
用料
| 银鱼 | 350克 |
| 生粉（栗粉） | 3茶勺 |
| 植物油 | 600ml |
| 腌汁 | |
| 柠檬（不可省略） | 3片 |
| 大葱叶 | 150克 |
| 干红椒 | 2个 |
| 台湾生抽+日式酱油 | 1汤勺+3汤勺 |
| 白醋 | 4汤勺 |
| 糖 | 2汤勺 |
| 凉白开水 | 100克 |
日式14：南蛮汁渍炸银鱼Whitebait的做法
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干红辣椒剪丝，和除了柠檬大葱以外的腌汁材料一起拌匀浸泡。
-
银鱼冲洗（无需任何处理，无需刮鳞）沥水后放塑料袋里，加入淀粉，摇匀，让鱼沾上一层薄薄的粉。
-
16cm直径奶锅，油温170度时，下鱼，每次放20条炸5分钟，捞出。
-
将炸好的鱼放入腌汁里，放入柠檬片和斜切的葱叶，拌匀即可。
小贴士
市濑悦子的南蛮汁：
高汤或水 100克
醋 50克
酱油 2大勺
味啉 2大勺
红辣椒切片 半根
高汤或水 100克
醋 50克
酱油 2大勺
味啉 2大勺
红辣椒切片 半根
