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英式玛芬（English muffin）
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人做过这道菜
今天教的这个玛芬，不用玛芬模具。它……长得和我们熟悉的玛芬也不太一样……
嗯，就是这货。英文名是确确定定的English muffin。同一个名称，在英国和美国表示不同的食物，例子还有好多。
嗯，就是这货。英文名是确确定定的English muffin。同一个名称，在英国和美国表示不同的食物，例子还有好多。
用料
| 面包粉 | 4又1/2杯(1065ml) |
| 糖 | 3大勺(44ml) |
| 活性干酵母 | 1/4盎司(7g) |
| 盐 | 2茶匙(9.9ml) |
| 鸡蛋 | 1个大的 |
| 牛奶 | 1又3/4杯(414ml) |
| 椰子油 | 2又1/2大勺(37ml) |
| 粗磨玉米面 | 少许 |
| 食用油喷雾 | |
| 黄油、凝结奶油或果酱 | 佐餐 |
英式玛芬（English muffin）的做法
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面粉、糖、酵母、盐倒入厨师机搅打均匀，然后倒入鸡蛋，先别搅。
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牛奶和椰子油倒入奶锅，加热到43度（不要过了，会烫死酵母菌）。
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牛奶混合物倒入面粉混合物，倒的时候注意绕开鸡蛋，别把鸡蛋烫熟了。
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给厨师机换上揉面的头，然后中速搅打三四分钟，直到面团刚刚开始成型，能够拉丝，用硅胶铲㧟下碗壁上的面拌匀。这时候的面团质地还不是很均匀。
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面团挪到案板上，动手揉三四分钟，揉到顺滑、柔软而有弹性。
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将面团揉成一个球。
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取一个面盆，刷上薄薄一层椰子油，然后把面团放进去，再往面团顶上也刷一点椰子油。包上保鲜膜，放温暖的地方启发一到两个小时，变成原先两倍大就好了。
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面团启发好后，动手揍扁，均分16份。
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将每份揉成一个球，然后摁成一个直径7.5cm的饼。
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中火热锅，在锅底喷上一层油，然后薄薄撒上一层粗磨玉米粉，然后分批将玛芬放锅中。
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每面烙5到9分钟，玛芬变成深金棕色就翻面。
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中间开始鼓起来的时候，用铲子压扁。
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快好了的时候，可以用一个厨房用温度计插进玛芬，内里温度应该至少到93度。如果温度不够，但外表已经差不多好了，可以放烤箱175度再烤几分钟。
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烤好的玛芬彻底放凉后，用小刀剖开，往里抹上黄油、凝结奶油或果酱吃。
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