任冉RenRan
红白汤羊蝎子鸳鸯火锅
8.0
综合评分
8
人做过这道菜
天冷了，最能暖心暖胃的大概就是一顿热腾腾的火锅了。天猫超市购买的羊蝎子，肉香骨髓多，风味浓郁。用它熬煮出红汤和白汤两锅底料，再喊上三五好友小聚，吃吃涮涮聊聊天，简直惬意无比。
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用料
| 羊蝎子 | 1500克 |
| 红汤锅底 | |
| 大葱 | 约8cm3段 |
| 生姜 | 4大片 |
| 大蒜 | 半头 |
| 桂皮 | 1片 |
| 八角 | 1颗 |
| 草果 | 1个 |
| 花椒 | 1小把 |
| 干辣椒 | 6个 |
| 辣豆瓣酱 | 5汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白汤锅底 | |
| 大葱 | 约8cm3段 |
| 生姜 | 4大片 |
| 大蒜 | 半头 |
| 洋葱 | 拳头大1个 |
| 白胡椒粉 | 半汤匙 |
| 鱼露 | 5汤匙 |
| 芝麻油 | 1汤匙 |
| 草果 | 2个 |
| 枸杞 | 1小把 |
| 红枣 | 5-6个 |
| 盐 | 适量 |
| 火锅食材 | |
| 羊肉卷 | |
| 千张 | |
| 菌菇 | |
| 鲜虾 | |
| 牛肉丸 | |
| 鱼丸 | |
| 上海青 |
红白汤羊蝎子鸳鸯火锅的做法
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将羊蝎子用清水洗净后，浸入冷水中约1小时尽量去除血水。
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首先制作【红汤汤底】。锅内加适量油，烧热后加入葱姜蒜、桂皮、八角、草果、花椒、干辣椒炒香，再加入辣豆瓣酱炒香。
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倒入水分沥干的羊蝎子，炒至表面断生后，加入开水至没过肉类表面继续加热。
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水开后，连汤带肉移到铸铁锅或电压力锅中，小火炖2小时或高压半小时左右，出锅时视咸淡情况适量加盐。
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接着制作【白汤汤底】。锅中倒水，将羊蝎子冷水入锅后开大火加热，约5分钟之后关火，捞起沥干。这个焯水的步骤是为了令待会儿的白汤汤底更容易起奶白色。
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锅内加适量油，烧热后加入葱姜蒜、切块的洋葱炒香。
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倒入水分沥干的羊蝎子，炒至表面断生后，再加入白胡椒粉、鱼露和芝麻油调味。最后加入开水至没过肉类表面，继续加热。
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加入草果、枸杞、红枣，转大火令汤水持续沸腾，直到变成奶白色。
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水开后，连汤带肉移到铸铁锅或电压力锅中，小火炖2小时或高压半小时左右，出锅时视咸淡情况适量加盐。
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将炖好的【红汤汤底】和【白汤锅底】分别倒入鸳鸯锅的两侧，将各式火锅食材清洗或切配，装入盘碟中，开始愉快地涮火锅吧~
小贴士
火锅食材部分，按照自己的喜好随心搭配吧~
