海南粉系列之儋州米烂

Name: 海南粉系列之儋州米烂
Ingredients: 克米粉; 5瓣蒜头; 克酸菜; 克猪肉; 克花生; 克豆角; 勺米醋; 勺酱油; 克红糖

6.7 综合评分

13 人做过这道菜

97年到02年，上小学期间的我住在海南儋州那大镇，那里最出名的就是【米烂】，属于粉类的一种。
校门口5毛钱一碗的米烂，足可支撑一个上午的课堂时光。记忆中奶奶的味道，即使离开家乡也常常思念至深。
现在结婚成家到厦门，做给孩子先生公公婆婆吃时他们也是赞不绝口，公公甚至能够吃2碗。

用料

【蒜头油】
1.蒜头切细放入小碗。
2.锅内放入花生油，待油温升至一定热度，迅速把热油倒入装有蒜头的小碗中。
3.也可以锅内放油，保持小火，把切碎的蒜头倒入锅内快速搅拌，待蒜头金黄后关火倒出。这步切记搅拌及小火，不然蒜头很容易糊。
【花生米】
锅内倒入少许花生油，放入花生来回翻炒，花生颜色变黄感觉酥脆即可盛出。
⚠️小火，且一定要来回翻炒以免花生糊掉。
【酸菜】
酸菜切细，热油锅放入酸菜翻炒，炒熟即可。
【豆角】
豆角切丁，热油锅放入翻炒，炒熟即可。
【猪肉】
猪肉切细，热油锅放入猪肉干煎。待猪肉颜色煎至金黄色时倒入酱油调味。
【配料汤】
1.碗中放入少许红糖。
2.锅内倒入开水，放入生抽，老抽，盐，鸡精，煮至水沸，倒入盛有红糖的碗中。
⚠️因有红糖，水中盐可适当增多。
【米粉】
我用的是安溪湖头米粉，把米粉放入沸腾的水中煮至用筷子可夹断，捞出放入凉水中静置15秒左右即可沥干多余水分。
从小家里酿酒，就会有米醋。这是我在超市买的米醋，味道竟和家里一样。
对于喜欢吃醋的人来说在粉中加入米醋真是一绝！
所有材料根据自己喜欢的口味放入搅拌均匀就可以吃啦！
好美味！