70%中种南瓜酸奶吐司

8.8 综合评分
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蒸了个南瓜,甜甜的糯糯的,就想着法儿要做各种好吃的。本来想着冰箱里还有罐炼乳,做成南瓜炼乳吐司味道肯定棒棒哒。结果一打开,竟然变质了,喂垃圾桶吧。只能重新换材料,家里有一箱莫斯利安酸奶,就用它了~
对了,这次的重点是我第一次用新鲜酵母,期待ing……

用料  

中种:高筋面粉350克,南瓜泥240克,糖5克,新鲜酵母9克
主面团:高筋面粉150克,糖25克,盐6.5克,鸡蛋1个,酸奶60克,南瓜泥60克,新鲜酵母6克,黄油40克

70%中种南瓜酸奶吐司的做法  

  1. 中种部分材料混合,揉成没有干粉就好。室温发酵1.5-2倍大,放冰箱4度冷藏。

    70%中种南瓜酸奶吐司的做法 步骤1
  2. 15个小时后,中种内部呈棉絮状,发酵完成。

    70%中种南瓜酸奶吐司的做法 步骤2
  3. 主面团材料除盐、黄油外,中种撕小块,放入厨师机搅拌。面团拉出厚膜时加入盐,再放入黄油。继续搅拌至完全状态,今天貌似打过了😂

    70%中种南瓜酸奶吐司的做法 步骤3
  4. 滚圆,盖保鲜膜松弛30分钟。

    70%中种南瓜酸奶吐司的做法 步骤4
  5. 今天下雨了,阴冷,面团温度只有24.3度,要26度左右就好了😝

    70%中种南瓜酸奶吐司的做法 步骤5
  6. 新鲜酵母威力巨大,不到30分钟已经涨大了很多。分割6个小面团。

    70%中种南瓜酸奶吐司的做法 步骤6
  7. 滚圆,盖保鲜膜松弛15分钟左右。

    70%中种南瓜酸奶吐司的做法 步骤7
  8. 擀成椭圆形,翻面,卷,继续松弛15分钟左右。

    70%中种南瓜酸奶吐司的做法 步骤8
  9. 擀成长条形,翻面,卷,2.5圈。

    70%中种南瓜酸奶吐司的做法 步骤9
  10. 稍微整理下,放入吐司盒。

    70%中种南瓜酸奶吐司的做法 步骤10
  11. 温度35,湿度75,发酵至模具9分。新鲜酵母再次体现它的威力,50分钟左右已经发的杠杠滴。要是以前用干酵母,这么阴冷的天,会让我等的心发累。哈哈,仰天大笑😄😄😄

    70%中种南瓜酸奶吐司的做法 步骤11
  12. 烤箱预热,上管160,下管190,烤38分钟,上色及时加盖锡纸。
    金灿灿的南瓜酸奶吐司,OK啦!

    70%中种南瓜酸奶吐司的做法 步骤12

小贴士

1.新鲜酵母的用量是干酵母的2.5-3倍。
2.南瓜泥要根据面团吸水性灵活调整。

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该菜谱发布于 2017-10-15 20:34:09
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