板栗鸭

买回来的生栗子，用剪刀开条缝，然后剥壳。
烧开水，汆烫 1 分钟，捞起来过下冷水，就可以把栗子里这层膜轻松去掉了。

准备好栗子，来弄鸭子。
两片鸭胸肉，在带皮那一面切十字花刀。
不要切太深，把鸭皮划开就好。

鸭胸抹上盐和胡椒，再摘两束新鲜百里香。
腌制至少30分钟至1小时，最好提前一晚用保鲜袋包好放冰箱。

腌好鸭子，再回来搞栗子。
剥好的板栗加两勺白糖，入锅煮30分钟左右。
尝一颗，吃起来粉粉的，说明就可以了。

栗子放入料理机，加牛奶或淡奶油，开机搅拌。
可以分次慢慢添加牛奶，直到打成丝滑的栗蓉。

柔滑的口感充满栗子的香甜，如果想要更绵密可以加一点 Cream Cheese

呐，做鸭的技巧就是，锅内不放油，鸭胸肉带皮一面向下，用中小火把油脂逼出来，丢两颗大蒜，用鸭油慢慢来煎鸭胸。

鸭皮先煎 5 分钟，翻面再煎一分钟就好。
封煎一是为了做出金黄酥脆的鸭皮，二是为了锁住肉汁，也去除鸭肉里多余的油脂。

最好的做法是先煎后烤，表皮上色之后，用低温把内部的鸭肉烤熟。
把鸭胸放入烤盘，铺上大蒜百里香，浇上鸭油。
烤箱预热 160 度，低温烤 15-20 分钟。

烤好的鸭肉和牛排一样，烤好后静置5分钟再切。
鸭胸最好不要做到全熟，七八成就好，请欣赏这个漂亮的横切面，鸭肉还没有过熟而变灰，呈现多汁诱人的淡粉色。

接下来是大家期待已久的
韦恩的摆盘教学时间——
先在盘边 Kuai 一勺栗子泥。
这样应该能看得出这个浓稠湿润度和细腻质感。

然后用刮刀沿着盘边抹平。
你也可以简单点，用勺子随意把栗子泥抹在盘里。

码上 Rest 好的烤鸭胸肉。
一共切了 8 块，我自己先吃了一块。

鸭肉比较肥厚，所以一般会搭配一些酸甜的元素中和肥腻感，比如柠檬鸭、橙皮鸭，我用的是黑莓加黑醋，用酸模叶装饰，再撒上少许海盐。

刚才取出的月饼蛋黄馅就用在这里。
研碎后撒在栗子泥上作为装饰，因为已经完全干燥去油，口感沙沙的，能起到提鲜提味提色的作用，让这道菜在视觉和味道上更完整。