胡萝卜淡奶油蛋糕

胡萝卜擦成细细的丝，捏上一点点盐，抓匀备用。
一点点是多少呢？就是用两个手指一捏就行了。

蛋清蛋黄分开

蛋黄里加入淡奶油拌匀，可以加三滴朗姆酒，不加也没问题。

低粉过筛，把搅匀的蛋黄和淡奶油分三次倒入低粉，每次都尽量拌匀后再加，这样比较不容易有面疙瘩出现。

胡萝卜丝用手攥干水分，加入蛋黄糊中拌匀。
不要划圈搅，容易起筋上劲儿，引起蛋糕回缩。

这时可以开始预热烤箱：
烤箱底层放烤盘加水，同层放好烤网。
150度预热。
我的烤箱小，所以放在了底层，你可以按自己的烤箱习惯放。

打发蛋白，分三次加入白糖。
打至有大弯勾后，我又继续打了十几秒。

把三分之一蛋白加入蛋黄糊翻拌均匀，再倒回到蛋白中翻拌均匀，注意不要消泡。

倒入6寸模具中抹平，震出大气泡。
我用的是圆形不粘模。

放入预热好的烤箱，烤60分钟。
40分钟左右的时候可能开始上色，可加盖锡防止上色过深。

烤好后，取出倒扣冷却。

冷却后脱模。
入冰箱冷藏后口味更佳。