酒香蒜子炖带鱼

先来炒一炒腌鱼的料，非常容易的料。
花椒15g、盐10g放入锅中，中小火炒到香气浓郁，就可以取出。（锅中不要加油啊什么的！干炒）

准备好要用的材料，带鱼洗干净，取出内脏，再次冲洗干净，切段。用炒好的腌料涂抹均匀，放冰箱冷藏放置12小时+。
鱼腌渍好之后取出，把蒜剥好，葱姜切好，青红辣椒切片。
炸鱼粉，就是生粉35g，蒜粉5g，黑胡椒2g混合均匀。
米酒一碗。

把每一块儿鱼都裹上炸鱼粉。

锅中倒入比平时炒菜多一点点的油，热油后，放入裹粉的带鱼块儿，中小火炸，一面大约2-3分钟。

炸到图中这样的金黄色，捞出控油。

锅内油不要倒掉，放入大蒜和生姜，炸出香味。

再放入葱段和辣椒片翻炒。

再次加入鱼块一起翻炒。

加入全部的米酒没过鱼块，再加入老抽半勺，一勺生抽，一瓶盖米醋，两到三大勺糖。小心翻炒一下（太大力鱼会散掉）。

翻拌一下，开大火准备收汁儿，炖十分钟左右。
因为是用盐腌制的，咸味儿绝对够了，最好不加，不然很难把握咸淡。

炖好非常浓郁的汁儿，拌饭也好吃！


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