自制浓郁的巧克力夹心酱

3 人做过这道菜
这个菜谱里的巧克力酱是用来放入面团中,制作巧克力可可扭结面包。

用料  

高筋粉 10g
淀粉 10g
可可粉 10g
30g
牛奶 70g
切碎的巧克力(牛奶和半甜都可以) 70g
蛋清(或者淡奶油25g) 1个
黄油 10g

自制浓郁的巧克力夹心酱的做法  

  1. 将高筋粉,淀粉,可可粉过筛后搅拌均匀,加入砂糖。

    自制浓郁的巧克力夹心酱的做法 步骤1
  2. 牛奶在微波炉里加热40秒-1分钟,倒入粉类中。牛奶加热时间的长短和微波炉功率大小有关系,需要灵活调整。

    自制浓郁的巧克力夹心酱的做法 步骤2
  3. 用蛋抽混合均匀

    自制浓郁的巧克力夹心酱的做法 步骤3
  4. 将70g巧克力切小块。我用的是牛奶巧克力。

    加入温热的巧克力面糊中,搅拌均匀。

    自制浓郁的巧克力夹心酱的做法 步骤4
  5. 将巧克力糊糊重新放入微波炉加热大概20秒后,放入10g黄油,搅拌到融化融合。然后倒入蛋清或者淡奶油。

    自制浓郁的巧克力夹心酱的做法 步骤5
  6. 再次重新加热巧克力糊,微波炉先加热40秒,取出后搅拌一下,再加热40秒。这时候面糊表面出现小泡泡,并且粘稠。用硅胶铲搅拌均匀成团,做成巧克力酱面团。

    注意观察巧克力酱的干湿度,比较稀软的巧克力酱在折叠入面团的时候,会增加制作难度。我的微波炉功率是1000w。

    自制浓郁的巧克力夹心酱的做法 步骤6
  7. 搅拌成团的巧克力酱。

    自制浓郁的巧克力夹心酱的做法 步骤7
  8. 用铅笔在油纸上画上大约17cm的正方形轮廓。再把油纸翻个面转过来,照着刚才画的印记折叠成正方形。然后把巧克力酱放入油纸中,会很容易擀成均匀的厚度和形状。

    自制浓郁的巧克力夹心酱的做法 步骤8
  9. 放入冰箱冷藏后,有了一些硬度,然后取出来放到擀好的面皮上。

    自制浓郁的巧克力夹心酱的做法 步骤9
  10. 这是巧克力酱的浓稠状态

    自制浓郁的巧克力夹心酱的做法 步骤10

小贴士

前后做了好几次,发现难点是加热后的巧克力酱的浓稠度的变化。太干了不好吃,还容易糊,太软了又加大了制作面包的难度。上面记录的微波炉加热软硬程度最合适。不喜欢微波炉加热可以直接把锅放到小火上熬。

参照这个菜谱,大家做出 3 作品

 

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该菜谱发布于 2017-10-17 09:45:13
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