将高筋粉,淀粉,可可粉过筛后搅拌均匀,加入砂糖。
牛奶在微波炉里加热40秒-1分钟,倒入粉类中。牛奶加热时间的长短和微波炉功率大小有关系,需要灵活调整。
用蛋抽混合均匀
将70g巧克力切小块。我用的是牛奶巧克力。
加入温热的巧克力面糊中,搅拌均匀。
将巧克力糊糊重新放入微波炉加热大概20秒后,放入10g黄油,搅拌到融化融合。然后倒入蛋清或者淡奶油。
再次重新加热巧克力糊,微波炉先加热40秒,取出后搅拌一下,再加热40秒。这时候面糊表面出现小泡泡,并且粘稠。用硅胶铲搅拌均匀成团,做成巧克力酱面团。
注意观察巧克力酱的干湿度,比较稀软的巧克力酱在折叠入面团的时候,会增加制作难度。我的微波炉功率是1000w。
搅拌成团的巧克力酱。
用铅笔在油纸上画上大约17cm的正方形轮廓。再把油纸翻个面转过来,照着刚才画的印记折叠成正方形。然后把巧克力酱放入油纸中,会很容易擀成均匀的厚度和形状。
放入冰箱冷藏后,有了一些硬度,然后取出来放到擀好的面皮上。
这是巧克力酱的浓稠状态