巧克力调温方法3—片状法

把调温巧克力放入耐热容器中。

放入500~600W的微波炉中加热。观察巧克力熔化状态，中间的巧克力略微熔化的时候取出搅拌，然后再放入微波炉中加热30秒至1分钟。请注意不要烤糊巧克力。

可以用隔水加热的方法代替步骤1、2，只是所需时间较长。隔水加热时，需要防止水蒸气进入巧克力液中。

轻轻搅拌，防止空气混入。温度下降到35°c时，还会有少许巧克力颗粒。继续搅拌。温度下降到32°c时，如果巧克力颗粒已经全部融化，请再加入一些调温巧克力。

缓缓搅拌好后。温度下降到29~31°c时，确认巧克力颗粒。如果还要未融化巧克力颗粒，需要再次放入微波炉中加热，使其溶解。但是，巧克力液的温度也不可以超过32°c。

把刮板插入步骤5的巧克力液中，放入冰箱内冷藏30秒，然后确认调温效果是否成功。如果巧克力表面出现开始凝固的征兆、顺滑细致有光泽，就意味着调温成功。如果巧克力液没有凝固，请回到步骤4重新操作。