戚风蛋糕（东京制果学校基础甜点）

蛋黄和80g细砂糖放入盆中，高速打发成如图中这样的发白的泡。

在另一个盆中放入盐、色拉油、牛奶混合物，缓慢加入步骤1的材料，用打蛋器高速混合。（要点：加入盐的目的是为了提升海绵蛋糕体的味道，使其更浓郁。）

再取一个盆放入蛋白和80g细砂糖，高速打发蛋白霜，直至蛋白霜呈现出坚挺的小尖角为止。取半量蛋白霜，放入步骤2中混合均匀。（要点：用打蛋器仔细搅拌混合。）

请从上面慢慢加入过筛后的低筋面粉和泡打粉。用刮刀从下至上，拌匀面糊。让面糊中含有大量空气。

把步骤3中剩余的蛋白霜分次加入面糊中混合均匀。（要点：如果搅拌不充分，就会在烘焙过程中过度膨胀，从模型中溢出来。）

倒入模型中，放入预热至180°c的烤箱烘焙约35分钟。（要点：面糊占模型高度的八分左右。两手前后晃动模型，排空面糊中的空气。）

出炉后，倒扣在置凉架上。自然冷却。

抹刀插入模型内侧，压着刀刃。

绕模型内侧转一圈，使其脱模。

中心部分也像步骤8一样。

绕模型旋转一周后脱模。

淡奶油和细砂糖混合在一起充分搅拌，然后加入香草精打发成香缇鲜奶油（淡奶油与砂糖混合在一起打发。）用抹刀涂在蛋糕表面。完成。

1、抹茶味
在原味材料之外追加：抹茶——10g
制作方法：前面介绍的材料中有80g细砂糖，将其与抹茶混合在一起，然后在步骤1的阶段，与蛋黄混合在一起打发。

2、红茶味
在原味材料之外追加：牛奶——150ml
红茶（伯爵）茶叶——15g
制作方法：用奶茶取代材料中的100ml牛奶。在煮沸的牛奶中加入红茶茶叶煮3分钟，过滤后冷却至常温即可使用。

3、可可味
在原味材料之外追加：低筋面粉——100g
可可粉——30g
制作方法：把前面介绍的140g低筋面粉改为100g，然后补充30g可可粉。低筋面粉、泡打粉和可可粉混合在一起以后过筛使用。

4、柳橙味
在原味材料之外追加：柳橙汁——100ml
柳橙果泥——50g
制作方法：用柳橙汁取代材料中的牛奶。在步骤5的阶段，向面糊中加入切碎的柳橙果泥。