坚果奶酪司康（酵母版）

称量出黄油，并切成小块。

称量出酵母，糖，盐，面粉，放在一个较大的碗里。

把切成小块的黄油放在面粉碗里，并且用手搓，将黄油搓进面粉中，最后的混合物，就像是粗粒玉米粉。

称量出鸡蛋和淡奶油的重量，这时候要注意，我用的鸡蛋相对比较小，所以只有50克，如果用较大的鸡蛋，可以把蛋打散了之后，再混合淡奶油，剩余的用来给司康表面刷蛋液。

将淡奶油和鸡蛋液混合之后，倒入刚才搓好的面粉中。

把面粉和液体混合，不能揉面团，只需把它们捏合到一起，避免出筋。切碎坚果和奶酪，也放在这个碗里。这里我用的坚果是烤过的核桃仁和巴旦木仁，实际上，置换成自己喜欢的各种坚果都是可以的，比如南瓜子，还有腰果，夏威夷果。奶酪的选择，建议使用切达、陈年切达、红莱斯特，这一类相对中软质的奶酪，尤其推荐使用英国产的奶酪。加入奶酪的目的是为了使司康的口感更为醇厚。

在案板上混合坚果、奶酪和面团。用按压叠压的方式混合，切忌像做面包一样揉面，不要过度混合，能压成块就可以了。把面团整形成一个厚度大概在，2到3厘米之间的正方块。然后切成三角形的块状。切开的司康，侧面看起来似乎是有分层的，如上图这种感觉基本就对了，虽然司康不像可颂那样追求完美分层效果，但是它的肌理是水平分布的，可以沿着侧面轻松掰开。

就这个配方的量而言，我一共切成了四块。我认为，大块的司康比较好吃，尤其适合用作早餐，如果切小块也可以当点心吃。

把切好的司康挪到烤盘上，发酵大约三小时。然后表面刷蛋液，放中层，设定温度160度到180度之间，烤18分钟。我是在烤的过程中，又在160和180之间做了调整的。因为我的烤箱火力很旺，各位可以根据自己烤箱的火力调整烤制的时间和温度。建议烤面包类的，点心类的，都不要超过180度。

比较有烘焙经验的人直接看这张图应该更加一目了然。做好的司康可以搭配clotted cream一起吃。把凉凉的厚厚的奶油抹在掰开的司康上，再搭配果酱或者蜂蜜，绝对是最适合秋冬天的早餐主角。