葡萄总动员
2
人做过这道菜
琉奕箐
有个爱吃葡萄干的男朋友，上次他在面包新语买了个葡萄总动员之后一直吵着要吃~
原方来自果豆美食的糕一三班，但自己做过一遍之后按着自己的口味稍稍修改了一下
原方来自果豆美食的糕一三班，但自己做过一遍之后按着自己的口味稍稍修改了一下
用料
| ♞面团 | |
| 高筋粉 | 180g |
| 低筋粉 | 20g |
| 糖 | 50g |
| 盐 | 2g |
| 牛奶 | 120g |
| 鸡蛋 | 20g |
| 酵母 | 3g |
| 黄油 | 15g |
| ♞墨西哥酱 | |
| 鸡蛋 | 25g |
| 白糖 | 25g |
| 低筋粉 | 25g |
| 融化的黄油 | 25g |
| ♞其他 | |
| 葡萄干 | 适量 |
葡萄总动员的做法
-
用后油法把面团部分的材料打成扩展阶段的面团~
天气凉了面温好控制了许多
-
接下来做墨西哥酱
把蛋液和白糖混合
-
混合至砂糖大致融化
-
筛入低筋面粉，用蛋抽画一字搅拌，不要用力画圈，以免起筋
-
搅拌完是这样的状态
-
加入融化的黄油后搅拌均匀
-
装入裱花袋待用~
-
面团发酵至戳洞不会回弹
-
不用排气，面团均分6份
-
滚圆松弛10-15分钟
-
搓成长条，继续松弛10-15分钟
不要搓不长还硬搓，会损伤面团，松弛一下再搓
-
松弛后继续搓长，三条为一组
-
将一头按紧，捏紧一点，一定要捏紧，不然烤的时候可能会爆
-
编三股辫，尾部捏紧收口，两端用手团一团，让面团圆润一点
-
另一组也遵循同样的操作，放到密封温暖的地方进行二次发酵
-
发酵至2倍大后，撒上葡萄干
-
把墨西哥酱均匀地挤在面团上面
提前预热烤箱到上下火190℃
-
放入预热好的烤箱，中层，上下火190℃烘烤12-15分钟
-
放凉一会就可以吃拉~
