萨赫蛋糕

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[爱心]萨赫蛋糕(Sachertorte)-奥地利的国宝级甜点🍮1832年起源于维也纳,由巧克力酱杏酱制作而成,巧克力的浓醇夹杏酱的酸甜,口感丰富,层次分明。[爱心]

今天刚在烘焙馆学习的方子,
趁热分享下!

用料  

1蛋黄 40g
1砂糖 26g
1黄油 50g
1黑巧克力 50g
蛋白 50g
2砂糖 50g
低筋粉 50g
2黑巧克力 100g
淡奶油 100g
2黄油 10g

萨赫蛋糕的做法  

  1. 文字配料表

    萨赫蛋糕的做法 步骤1
  2. 黄油分次加入砂糖1,使用打蛋器打发至颜色变白变淡

    萨赫蛋糕的做法 步骤2
  3. 黑巧克力1隔水融化后,加入到步骤一中拌匀
    注:巧克力浓度高一点口感会好很多

    萨赫蛋糕的做法 步骤3
  4. 加入筛好的低筋粉,拌匀,注意手法,防止面粉起筋!
    蛋白分次加入砂糖2打发蛋白至干性发泡!

    注:保证装蛋白的容器里无油无水;加砂糖时打蛋器不要停;待蛋白湿性后开始加砂糖!

    萨赫蛋糕的做法 步骤4
  5. 倒入模具,180度烤35分钟

    萨赫蛋糕的做法 步骤5
  6. 烤制时,制作巧克力酱甘纳许
    把奶油煮开冲入巧克力2中,静置一会儿后搅拌均匀,加入黄油2拌匀。不要刚将奶油倒入就搅拌,巧克力的油脂会析出。

    萨赫蛋糕的做法 步骤6
  7. 烤好的蛋糕胚,切去上面的烤面儿
    修整好切成三片,中间两层抹上杏酱

    萨赫蛋糕的做法 步骤7
  8. 蛋糕表面抹面儿,先抹上一层巧克力酱后放至冰箱里冷冻几分钟,待巧克力凝固稳定后,裱花装饰操作都可以更好操作!

    萨赫蛋糕的做法 步骤8

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该菜谱发布于 2017-10-21 22:34:00
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萨赫蛋糕的答疑

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