吃了还想吃的芥末香辣鸡爪

1、清洗鸡爪，把指甲剪掉，并切成小块。我一般把一个鸡爪切成三份，这样腌制更容易入味。

2、入冷水，加3汤勺料酒和3片生姜焯一遍，也就是水开了即可。

3、换水再加3汤勺料酒、3片生姜、少量盐，水煮开后转中火，大概煮15分钟，最后汤水会有些奶白色。
加少量盐是为了让鸡爪稍入味。

4、煮好捞出的鸡爪，浸入冷水并反复冲凉（此步骤让鸡爪吃起来更有嚼劲）。
可以用凉开水或者净水。

5、酱汁配料：3片生姜切成末、2个蒜瓣切成末、6汤勺味极鲜酱油、7汤勺米醋、2汤勺白糖、2汤勺芝麻油、满满3汤勺老干妈辣椒油、青芥末、5个干红辣椒切小段、大概25粒干花椒、香菜碎、1汤勺白芝麻。

老干妈辣椒油是经典，千万不可缺少或替代。

芥末也不可少，不然就没有独特的风味了。喜欢吃芥末辣的可以多加，不怎么吃芥末辣的朋友可以少加，大家可以根据自己喜好增减，但不建议省略。
酱汁尽量用大的有盖的保鲜盒装。
每个人口味不同，也可以根据个人口味边调边尝，直到自己满意为止。

6、把鸡爪放入调好的酱汁中拌匀，并放入冰箱冷餐，我一般头天晚上拌好鸡爪，第二天早上用力晃动保鲜盒一次，晚上回到家再次用力晃动保鲜盒让酱汁均匀浸泡到每一只鸡爪，这样浸泡一天一夜就非常入味了。不建议半天内拌好就吃，那样浸泡不入味，味道会大打折扣。最起码早上拌好，中间每隔20分钟搅拌一次，到晚上再开吃。

装盘上桌。