酱牛肉
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人做过这道菜
北京乖姐
一直都不会做牛肉 看别人做的都软烂可口 这次特意研究了一下 别前辈的菜谱稍作了改动
用料
酱牛肉的做法
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酱买回的牛腱子肉切成大块 用清水泡 一小时换一次水 尽量把血水泡净 大约泡4-5个小时
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焯水 一定要冷水下肉 盖盖子煮沸腾 否则血沫子出不干净 我还用尖刀把肉炸了若干下 以便肉里面的血水也能出干净
焯好后的牛肉捞出 沥干 换一锅清水 再次放入牛肉
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待水开之前 把干黄酱半袋用清水稀释 水开后 如还有血沫子撇干净 然后把稀释的干黄酱倒入 倒的时候需要用漏勺把黄酱内的豆瓣滤除 否则容易糊锅 依次放入黄酒 香料 葱 姜等 葱要切成大段 最好用葱绿部分
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因为我用的炒锅 所以需要炖上一个半小时左右 用圆头筷子扎入牛肉 轻松扎入 就是炖透了 这时候放盐 关火 放在可封闭的容器内泡上24小时 就可以切开吃啦
小贴士
需要注意的是 牛肉很重要 酱牛肉就一定要用牛腱子 带点筋才好吃
