天然酵种柠檬开菲尔酸奶黑麦欧包

Name: 天然酵种柠檬开菲尔酸奶黑麦欧包
Ingredients: 酵头：; 180g高粉; 90g轻黑麦面粉或过筛的全黑麦粉light rye flour or sifted dark rye flour; 80g100%水粉比高粉天然酵种; 270g开菲尔酸奶或一半无糖酸奶和牛奶的混合物; 主面团：; 180g高粉; 8g盐; 90g（适量加入）开菲尔酸奶或一半无糖酸奶和牛奶的混合物; 一个柠檬的量柠檬皮屑

3 人做过这道菜

后观音

From《How To Make Sourdough》有改

用料

酵头：
高粉	180g
轻黑麦面粉或过筛的全黑麦粉light rye flour or sifted dark rye flour	90g
100%水粉比高粉天然酵种	80g
开菲尔酸奶或一半无糖酸奶和牛奶的混合物	270g
主面团：
高粉	180g
盐	8g
开菲尔酸奶或一半无糖酸奶和牛奶的混合物	90g（适量加入）
柠檬皮屑	一个柠檬的量

天然酵种柠檬开菲尔酸奶黑麦欧包的做法

混合酵头原材料，在温暖的地方室温发酵八小时或过夜。
混合主面团，开菲尔分多次适量加入，直到混合到自己喜欢的手感。自解30分钟左右，每30分钟折叠一次，共折叠3~5次。一发时间视情况而定。
整形，二发到手指按下面团慢慢弹回，时间大概，2~6个小时
提前1小时预热烤箱至250℃或最高温度
石板：蒸汽烤15分钟，取出烤盘，温度调至220℃，再烘焙25分钟左右。
铸铁锅：温度调至220℃，带盖烤25分钟，取盖烤15分钟左右。