古代优雅生活指南
复刻红楼饮食之「酒酿清蒸鸭子」
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人做过这道菜
……说着，只见柳家的果遣了人送了一个盒子来。小燕接着揭开，里面是一碗虾丸鸡皮汤，又是一碗酒酿清蒸鸭子，一碟腌的胭脂鹅脯，还有一碟四个奶油松瓤卷酥，并一大碗热腾腾碧荧荧蒸的绿畦香稻粳米饭. ——
《红楼梦》第六十二回
《红楼梦》第六十二回
用料
复刻红楼饮食之「酒酿清蒸鸭子」的做法
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鸭脯肉洗净撒盐腌制4小时左右
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将酒酿和桂花糖均匀抹在鸭胸肉上以保鲜膜卷裹成筒状。
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入蒸箱低温58度蒸90至100分钟
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去除鸭肉不解开保鲜膜，整体泡在冰水里至冷却
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从保鲜膜内取出鸭肉，斜切一厘米厚的薄片装盘
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酒香扑鼻，油润饱满
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