蛋黄酥（黄油专业版）

Name: 蛋黄酥（黄油专业版）
Ingredients: 油皮：水100g左右（根据吸水量）; 高筋面粉 250g; 低筋面粉 250g; 克黄油 50g; 糖粉 50g; 油酥：; 克低筋面粉 400g; 黄油 200g; 鸭蛋黄 44个; 红豆馅 1100g

2 人做过这道菜

小懒猫不懒

之前按照某大神猪油版配方做过一次，发现成品起酥很软，不脆（不知道是不是我做的不好，因为下面的厨友都留言说特别好吃，难道只有我一人觉得不好吃？让我怀疑我自己了……）！还有猪油实在太多味道太重没法接受……我老公吃了一口差点吐了……额……他口味比较清淡
这个方子是我同学给我的。他是某高级饼房的技术总监，经常跟意、法、日的大师交流那种……反正挺专业的，哈哈哈哈
至少嘴挑的我喜欢吃噢！
配方的量可以做44个

用料

油皮：水100g左右（根据吸水量）
高筋面粉 250g
低筋面粉 250g
黄油 50g	克
糖粉 50g
油酥：
低筋面粉 400g	克
黄油 200g
鸭蛋黄 44个
红豆馅 1100g

蛋黄酥（黄油专业版）的做法

油皮材料混合揉到出薄膜我，要很薄那种，这样油皮的张力才够大，伸展性才好。盖上醒发30分钟。建议用厨师机，或者你力气跟我一样大，我竟然20分钟就揉出来了，哈哈哈哈
忘记拍图了，把油酥材料混合成面团，盖上静置20分钟左右
油皮18g，油酥12g，称好
按照大神的步骤去做外皮，我就不写了，哈哈
主要给你们看方子，步骤都差不多，我就懒得写了
红豆馅我用的女侠森森的方子，很好的！炒起来很快，10分钟不到就好了
蛋黄喷白酒烤6分钟
用红豆馅包住蛋黄，待用。
其实4到6的步骤可以先做好
按照大神的方法擀皮包馅，刷蛋液撒芝麻。然后160℃烤30分钟