天然酵种100%斯佩尔特＆卡姆小麦（spelt＆kamut）快手面包

Name: 天然酵种100%斯佩尔特＆卡姆小麦（spelt＆kamut）快手面包
Ingredients: 酵头：; 12g100%水粉比spelt/kamut天然酵种（贴士）; 120gspelt/kamut小麦粉; 120g水（30℃~37℃）; 主面团：; 160gspelt/kamut小麦粉; 120gspelt/kamut小麦谷粒; 110g/150g（贴士）spelt需要的水/kamut需要的水; 5g盐

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后观音

充分表现两种古老小麦自然风味的快手面包，菜谱图左边颜色金黄的是kamut，右边是spelt。操作上只需搅拌均匀发酵即可，注意kamut吸水量会比spelt稍多。

From《How To Make Sourdough》
800g的面包一个

用料

酵头：
100%水粉比spelt/kamut天然酵种（贴士）	12g
spelt/kamut小麦粉	120g
水（30℃~37℃）	120g
主面团：
spelt/kamut小麦粉	160g
spelt/kamut小麦谷粒	120g
spelt需要的水/kamut需要的水	110g/150g（贴士）
盐	5g

天然酵种100%斯佩尔特＆卡姆小麦（spelt＆kamut）快手面包的做法

混合均匀酵头所需的原材料，很好混合，几乎不沾硅胶铲。加盖，室温发酵八小时或过夜。左spelt，右kamut
同时用大量水浸泡spelt/kamut谷粒上spelt，下kamut
第二天或八小时后，将spelt/kamut谷粒加水煮开，大约煮十分钟，直到谷粒变软。将锅移开灶台放凉，后将谷物沥干水。（过滤的水可以直接喝掉或用在主面团里，kamut谷粒煮出来的水特别好喝!）
混合主面团的所有原材料，分次加水，直到面糊成粥样，将其转移到抹过油的容器，抹平，加盖，发酵2~6小时。发酵好的标志是面糊表面会有裂缝和小气孔，这时即可烘焙。上kamut，下spelt
烤箱预热至250℃。在烤箱底部放置一个可以盛水的烤盘。达到预热温度后放入烤箱，在烤盘里倒入热水制造蒸汽。再将温度调至220℃，烘烤30~40分钟，直到表面金黄。