冰糖绉纱蹄膀

蹄膀洗净，加白糖生抽料酒姜片呛起来。我呛了两天一夜，急着吃的，呛个半天也可以。不管冬天还是夏天，最好放冰箱保存，不然呛变质了，怎么烧都不会好吃了哈。呛好之后的蹄膀，拿出来洗净酱油，放到锅里炖煮。炖到筷子可以轻松戳进皮肉时，捞出来。这时，要进行一个危险步骤了!准备好锅盖!热锅放油，不用太多，把蹄膀皮朝下，放在油里煎!注意：蹄膀放进热锅之后马上盖上锅盖!不然你有可能会被四溅的热油毀容!煎到锅里不再有噼噼啪啪放鞭炮一样的声音了。关火，换蹄膀的另一面煎。两面都煎好后，捞出蹄膀，泡入温水里。把略有煎黑的地方刮干净。捞出切块。如果你想做冰糖扒圆蹄，可以不切块。

冰糖敲碎，炒糖色。炒到颜色金红，倒入肉块，翻炒均匀。加入刚才煮肉的原汤，再加生抽，老抽，土红糖，八角等香料开始炖了。

炖到汤汁收差不多了，肉也软糯了，加一点肉桂粉。

最后，收收汤，放一点葱花。

汤汁不要完全收干，留些汤汁，浓稠香厚的肉汁淋在饭上，让米饭比肉都好吃。或者第二天拌个面条也不错。

好了，为什么叫绉纱蹄膀呢?看看这肉皮，明白了吧。