滇味小锅米粉

首先大家要泡米粉，我一般是提前4小时泡一下。

鸡丁我用的是鸡腿肉，它比鸡胸肉的弹性更好，鸡腿肉切丁。

准备点姜水。

在鸡丁里加入3克盐，5克味精，10克料酒，30克姜水搅拌腌制一下，现在的鸡肉味道也蛮大的，所以还是去去味道比较好。

处理好的鸡腿肉

我买的是弥渡酸腌菜，弥渡是大理下属的一个县，这里的酸菜口感清脆，酸味十足。

拓东甜酱油，昆明的老字号品牌了，质地浓稠，甜味较重，我第一次用的时候，我的乖乖，像芝麻糊一样的稠。。。这有点夸张了，但是真的很稠的，味道不错。

金兰酱油它是用黄豆，小麦加海盐发酵出来的，颜色红棕，味道咸中带微甜。 这货也不错，哈哈哈。酱油厂商看到给我点广告费把·····

烧一锅开水

将腌制好的鸡腿肉去焯一下水。去去味道和脏东西

焯过水的鸡腿肉丁。好白啊，就像我一样···

酸腌菜准备好，大家都知道我的配方都是精确到克的配方，不会失败的，我自己做的时候也要称一下，确保配方的准确度。

锅里加色拉油和鸡油至5成热，也就是150度，一成油温是30度。

加入酸腌菜和干辣椒段中火炒香。

加入鸡丁来翻炒均匀。

倒入鸡汤或者清水

将拓东甜酱油，金兰酱油，鸡汁加入，大火烧开，小火熬20分钟左右，将酸菜的酸香统统熬到鸡汤里。要尝下咸淡，众口难调，大家试下，淡了就加点盐。

在熬汤的时候，我们将泡好的米粉去下下熟。

下好的米粉我们捞到小锅里。

在熬好的鸡汤里放上胡椒粉，在小锅里浇酱汤，撒酸腌菜和韭菜段就好了。

一碗可口的滇味小锅米粉就好了。酸香可口，食欲打开。