牛肉 | 600克 |
金针菇 | 150克 |
油菜 | 3棵 |
郫县豆瓣酱 | 根据牛肉多少,我放了4汤勺 |
花椒 | 20粒 |
麻椒 | 20粒 |
干辣椒 | 10只 |
大蒜沫 | 若干,看喜好 |
姜沫 | 若干,看喜好 |
葱沫 | 若干,看喜好 |
辣椒面 | 若干,看喜好 |
白胡椒粉 | 看喜好 |
牛肉切片,淀粉四勺,水四勺,少量盐,把牛肉煨上。
汆蔬菜,配菜我买了金针菇,油菜。没有买到毛肚和青笋等等。看自己喜欢什么蔬菜、配料都可以放,只要没有特殊味道的就行。过水,断生,捞起铺在容器底。
倒油,放入蒜末,姜末,葱段,花椒,郫县豆瓣,煸出红油后,加入热水(最好是高汤)没过所有食材,煮至沸腾。
放入牛肉,加入三到四勺生抽,根据个人的口感喜好,菜谱说是五分钟,但我煮了至少十五分钟。然后放盐,加入一点点淀粉水进行收汁。最后倒入容器中即可。
在盛好盘的牛肉上放适量蒜末、葱末、麻椒粒、胡椒粉、辣椒面。锅烧热倒油,油烧到微微起烟,淋在上述配料上,就大功告成啦!