蛛网甜心

【草莓慕斯】
吉利丁片冰水软化，与少量草莓果茸混合加热融化后拌入剩余的草莓果茸中。

细砂糖+水煮至121℃，缓慢冲入打发至细密发泡状态的蛋白中，继续搅打成意式蛋白霜。

降温后拌入【步骤1】的果茸与吉利丁混合物中，最后加入打发的淡奶油翻拌均匀。

【开心果蛋白酥饼】
蛋白+细砂糖打发成法式蛋白霜。

加入过筛的杏仁粉、糖粉和面粉，用胶刮刀轻轻翻拌均匀，再加入开心果酱和开心果碎拌匀。

均匀注入14cm慕斯圈中，以 170℃烘烤约20分钟。

【西柚奶油冻】
蛋黄与细砂糖和西柚皮屑搅打至发白状，把淡奶油与西柚果汁混合煮沸后倒入，拌匀后再回煮至85℃后离火。

加入冰水泡软并沥干水分的吉利丁片，搅拌至完全融化。

倒入直径14cm的慕斯模具内，冷冻待用。

【组合】
❶把开心果蛋白酥饼底放在6寸慕斯模具底部，注入1/3的草莓慕斯，铺入一片西柚奶油冻，再注入剩余的草莓慕斯至满模具，冷冻4小时或隔夜至完全冻结。
❷脱模后淋30~35℃的红色镜面巧克力淋面，做蛛网淋面。