卤料的介绍及搭配
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喵哥米
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用料
| 花椒（麻味，可煸炒） | 七八粒 |
| 八角（微甜，微辣，可煸炒） | 四五个 |
| 草果（辛辣，可煸炒） | 两颗 |
| 桂皮（辛，甜，可煸炒） | 食指加中指大小 |
| 香叶（辛，苦，卤水中卤制20分钟需去除） | |
| 山楂干（酸） | 一小把 |
| 甘草（甜） | 一小抓 |
| 当归（味道较大，不喜勿放） | |
| 干辣椒（辣，喜辣者可多放） | |
| 大葱（辛，甜） | 1根 |
| 干蚝（鲜，略腥，不喜勿放） | |
| 丁香（酸，味道较重） | 七八颗 |
| 新鲜辣椒（辣） | 按个人口味 |
| 老抽（咸，鲜以及着色，据说广味兴的最佳） | |
| 生抽（咸，鲜以及着色，据说广味兴最佳） | |
| 冰糖（甜，多少要放点） |
卤料的介绍及搭配的做法
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卤之前应该清洗干净卤味，肉类焯水，冷水入锅，加入葱姜料酒进行焯水，将血水去除为止
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味道太大的食材应单独卤制
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卤味应达到目标的口感，达到目标口感后应关火进行吸收汤汁，若不够入味，可以继续浸泡几个小时，但是切莫卤味反复卤制及卤制时间过长，这样会导致口感尽失，肉汁流失，吃起来很柴
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不同的卤味卤制时间不一，应该按照相对应的时间下卤味
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卤味应大块进行卤制
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录制过程中应多尝
