小炒牛肉

将切好的牛肉丝和姜丝放入碗中，加入少许盐，胡椒粉，一勺酱油，料酒和耗油；然后放入少许鸡蛋清，淀粉（保证牛肉鲜嫩），用手抓匀，滴上几滴香油，腌制15分钟左右。

在腌制牛肉丝的时候，可以准备配菜:螺丝椒，红尖椒，生姜，洋葱切丝，大蒜碾成蒜末，少许芹菜切成条，香菜切碎。

炒锅（最好是不粘锅）热油，等油稍微热了将腌制好的牛肉丝倒入炒锅，快速翻炒（中火），牛肉变色以后，再炒一两分钟，盛到盘里。

小火热油，放入花椒，爆香后将花椒捞出（也可以不捞出来）；中火，加入蒜末，洋葱丁，快速翻炒几下，放入螺丝椒，红尖椒翻炒；放入芹菜条，快速翻炒至断生，加入少许盐（口淡少放，口重多放一点点）；加入之前炒好的牛肉丝，把牛肉丝和配菜炒匀，放半勺白糖，少许味精，加入少于清水，快速翻炒均匀～

撒上香菜出锅啦（不吃香菜的可以省略）😃