紫薯慕斯

先做慕斯糊:
1、先把纯牛奶80克，和吉利丁粉9克，白砂糖A60克放一起隔热水使糖和吉利丁粉融化。得混合液1。
2、把混合液1和160克熟紫薯、60克淡奶油、柠檬汁一起放入料理机搅拌均匀。得混合液2。
3、打发淡奶油，把打发淡奶油的容器和打蛋棒洗干净至无油水，放入冰箱冷冻20分钟，淡奶油保证冷藏12小时以上。把150克淡奶油和20克白砂糖放入容器，打7分发，即出现纹路，刚刚可以流动的状态，不用打太发，影响口感。
4、把打好的奶油分几次与混合液搅拌均匀，慕斯糊即做好。
5、剪一张大小合适的油纸放在模具底下，先倒入三分之一的慕斯糊，放入蛋糕片（蛋糕片要比模具小一些，不要粘到模具），放入冰箱冷冻15分钟，再把剩余的慕斯糊全部倒入模具，再放入冰箱冷冻20分钟左右。
6、利用这段时间做镜面，把做镜面的材料混合，隔热水融化，直至吉利丁粉和白糖全部融化。等慕斯糊冷冻到20分钟，慕斯糊已经凝固，蛋糕不用从冰箱拿出来，直接把镜面溶液全部倒在慕斯糊上，刚好满模具。再轻轻把抽屉推进去。继续冷冻30分钟。
7、这时候基本已经凝固，如果想马上吃的话最好多冷冻20分钟，如果不急着吃，就把蛋糕从冷冻室拿出来，放到冷藏室继续冷藏2个小时。

8、脱模:用热毛巾或电吹风沿着模具吹一圈，用手轻轻一拉模具就”可以脱出来了。