软妹子戚风蛋糕

糖粉先倒入无油无水的盆里，因为采用的是后蛋法，所以先放糖。也可以用白糖，糖粉更好融化。

倒入40毫升水，与糖融合一体。

倒入40毫升无味的植物油。与水融合。

分离四个蛋黄和蛋清。蛋黄倒入油水中。

蛋黄打散后筛入低粉。

搅拌成细腻的蛋黄糊。

蛋清打发过程中分2-3次加入白糖。鱼眼状态可以第一次加糖。

蛋白完全打发，倒扣盆不会滑动。

挑三分之一蛋白到蛋黄糊里，用翻拌手法将蛋白与蛋黄一起拌匀。

拌匀后的蛋黄糊倒入三分之二的蛋白中，用翻拌手法拌匀后倒入模具中，摔下模具震出空气，放入预热好的烤箱，中下层170度，50分钟。出炉后摔下模具立马倒扣至冷却。