红汤羊蝎子

羊蝎子泡冷水三小时，一小时换水一次，去除血水。然后锅里冷水加姜片，料酒，倒入羊蝎子，大火炖开至血沫浮出，撇去浮沫后，将羊蝎子捞出洗净备用。

冷油下锅，爆香葱小葱和大葱，炸至焦黄后捞出扔掉

姜，蒜，干辣椒，花椒下锅，小火炒香郫县豆瓣酱至出红油，加入香叶，桂皮，八角，大料，豆蔻，放入羊蝎子炒匀。我锅小了，分了两次炒

炒好后的羊蝎子放入高压锅，加热水漫过羊蝎子，加入打结好的香葱，放一汤匙红糖，少许盐，加生抽和老抽调味上色。然后电压力锅压三十分钟

三十分钟后在压力锅内熄火再焖三十分钟。汤锅内将萝卜切条铺好打底，在倒入压好的羊蝎子，加大葱，适当根据自己的口味决定要不要加盐，然后大火炖开十五分钟。

炖至萝卜软熟就可以出锅，最后放上洗净的香菜。吃完羊蝎子后，汤可以打火锅各种涮菜。