#氨基酸味道#紫菜虾米味增欧包——“鲜”翻屋顶
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人做过这道菜
bbbbBEA
一直很喜欢“紫菜+虾米”这对经典cp，简单的两种食材就可以诠释海的味道——鲜！搭配上味增酱进一步提味儿，这鲜美，才正宗~
那就把喜欢的味道揉进欧包里吧！
又是一款全麦黑麦含量较高（55.6%）的欧包，取代强大爆发力的是麦子的香味和低GI的长久饱腹感。健康的配方，你值得拥有~
在烘烤的时候，鲜香味充满整个屋子，简直比烤肉更迷人！
此方可以做粉量180g，烤完约330g的中小型欧包一个。
用时：
浸泡 30-60min
一发 折叠4次（80min）+室温23℃发酵30min+冷藏过夜（6-8h）
整形2次 两次间松弛15min
二发 1.5-2h（室温23℃）
烘烤（提前40-60min预热石板） 230℃ 15min+210℃ 15min
彻底放凉（至少2h）才能切开哦，不然组织湿湿的。。。
那就把喜欢的味道揉进欧包里吧！
又是一款全麦黑麦含量较高（55.6%）的欧包，取代强大爆发力的是麦子的香味和低GI的长久饱腹感。健康的配方，你值得拥有~
在烘烤的时候，鲜香味充满整个屋子，简直比烤肉更迷人！
此方可以做粉量180g，烤完约330g的中小型欧包一个。
用时：
浸泡 30-60min
一发 折叠4次（80min）+室温23℃发酵30min+冷藏过夜（6-8h）
整形2次 两次间松弛15min
二发 1.5-2h（室温23℃）
烘烤（提前40-60min预热石板） 230℃ 15min+210℃ 15min
彻底放凉（至少2h）才能切开哦，不然组织湿湿的。。。
用料
| T65（巴黎大磨坊） | 80g（44.4%） |
| 黑裸麦粉T1150 | 25g（13.9%） |
| 全麦粉 | 75g（41.7%） |
| 酵母 | 1/4Tsp |
| 紫菜（干） | 半张（约5g） |
| 虾米 | 15g |
| 白味增 | 20g |
| 水 | 170g（紫菜会吸很多水） |
#氨基酸味道#紫菜虾米味增欧包——“鲜”翻屋顶的做法
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把干紫菜尽可能剪碎，虾米选小的，不要用超大只的干虾。紫菜和虾米都不用提前浸泡。
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除白味增外的材料混匀，浸泡30-60min。
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加入白味增，掐面混匀，开始一发。每20min折叠一次，共4次。室温（23℃）再发酵半小时，然后扔冰箱冷藏（4℃）过夜（6-8h）。
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一发结束后，面团发酵约2倍大，若发酵没到位，可回温1-2h。
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整形2次，中间松弛15min。光滑面朝下放入撒过粉的发酵篮，室温二发。
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二发至2倍大，轻按面团可缓慢回弹。
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提前40min-1h用最高温预热石板（230℃）。二发结束后倒出面团，割包，披萨铲转移至石板。
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230℃烤15min，取出油纸，转210℃烤10-15min至上色满意。
（加入味增酱，上色会比较快且深） -
彻底放凉再切开。吃之前建议将切片再烤一烤，把鲜味再次激发出来~
