柏翠面包机出手套膜
8.1
综合评分
11
人做过这道菜
veee
有了面包机 终于不用做铁臂小金刚了😚 参考了很多个方子 最后综合了下 两次iMix搞定手套膜 上次手工出膜没留方 这次赶紧记下 虽然都没拍照
用料
| 第一次iMix投料 | |
| 鸡蛋（全蛋液） | 20克 |
| 牛奶 | 110克（可酌情增减一些） |
| 细砂糖 | 30克 |
| 高筋面粉 | 200克 |
| 酵母（耐高糖型） | 3-4克（冬天多一些） |
| 第二次iMix投料 | |
| 盐 | 2克 |
| 黄油 | 25克（切小块） |
柏翠面包机出手套膜的做法
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先加蛋和牛奶 液体总量在130克左右 但牛奶不用一次加完 预留个15-20克 后面视面团吸水情况再加 面粉吸水好的话出膜也快 然后放细砂糖
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放高粉 铺满水面 高粉表面挖几条浅浅小沟 放酵母 必须用耐高糖的即发酵母 冬天可比夏天多一克 放完用旁边面粉盖上
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放进面包机 使用柏翠的PE8550 菜单选择iMix模式 和面开始 观察面粉吸水情况 太干会抱不成团 就再加点牛奶进去 一次一点点 也不要太湿 以面团不粘手为宜 中途可以用刮刀把桶壁上和角落里的面团材料刮一刮 然后就放那里等结束 全程20分钟
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第一个iMix完成 差不多就可以到扩展阶段 用硬刮板在桶里将面团切成小块 加入盐和黄油 黄油直接用黄油刀切小块放入即可 不用软化
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开始第二次iMix 一开始很黏糊 不用着急着用刮刀助攻 后面都会服帖的
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黄油渐渐揉进去面团了 十分钟后可以按下暂停 用刮板再切小块 继续 到最后结束时 大概总共可以切小块个两三次 有些方子是用剪刀 为了防止把桶壁刮花 还是用刮板吧
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同样是20分钟完成iMix 此时已经到完全阶段了 桶壁光滑 面团也很光滑 揪一个面团 慢慢展开 手套膜轻松完成 如果还没太到状态 可以再来一个iMix
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拿出稍微整下形 放回去 接下来使用面包机的发酵功能：酸奶/发酵 这个程序发酵时间是八小时 根据实际情况自己把握时间长短 发到面团差不多变两倍大就可以接下来的操作啦
