馅 | |
青菜 | 500克 |
干香菇 | 100克 |
清美豆干 | 4块 |
盐 | 12克 |
糖 | 25克 |
色拉油或玉米油 | 100克 |
芝麻油 | 30克 |
皮 | |
中筋面粉 | 1000克 |
水 | 480克 |
酵母 | 10克 |
糖 | 20克 |
油 | 20克 |
盐 | 5克 |
青菜洗净。干香菇温水浸泡20分钟。
水烧开,青菜放入汆烫1分钟,捞出马上浸冷水。
冷水很快变热,倒掉换冷水再浸一次。
青菜捞出,用手用力挤出水份,用力,用力!
青菜分2份,分2次打碎。时间4秒,速度4-5。不够碎就再来一次。不要太碎,否则口感不好。
香菇和豆干同样方法,分别打碎。
青菜不要和香菇豆干混在一起!
主锅清空,倒50克油,3分钟,120度,小勺,爆香。
倒入香菇和豆干,3分钟,120度,反转小勺,翻炒。
加入青菜,盐,糖,剩下的油和芝麻油,5秒,反转速度3,混合。
和面用小美芯片里的馒头配方即可。
温暖湿润的地方发酵。我是家里的烤箱发酵功能,38度45分钟。
一发后擀皮包包子。借用一张肉包的图。
蒸锅抹一层油防粘。包子放入,盖上盖子进行二发。
家里的烤箱,发酵功能,38度20分钟。
主锅放800克水,先烧开,再放蒸锅,16分钟,V档,小勺。时间到后立刻开盖不要闷。
趁热大口享用吧!