越式红烧肉(越南风味之3)
9.1
综合评分
7
人做过这道菜
仙Reese
要不要换个口味做五花肉? 试一试这道越式红烧肉吧！它在越南人心理和中式红烧肉一样有着同等的地位,是一道非常受欢迎的家常菜! 使用到了鱼露,糖,黑椒,椰子水为主要调味料。
用料
| 腌料: | |
| 五花肉 | 约750克 |
| 红葱末 | 2大匙 |
| 蒜末 | 1大匙 |
| 葱白末 | 1大匙 |
| 黑胡椒粉 | 1/2小匙 |
| 鸡精 | 1/2小匙 |
| 鱼露 | 3大匙 |
| 白糖 | 1小匙 |
| 煮料: | |
| 白糖 | 3大匙 |
| 鲜椰子 | 1个 |
| 清水 | 约400--500克 |
| 鱼露 | 1大匙 |
| 盐 | 1/2小匙 |
| 鸡蛋 | 5---8个(随意) |
越式红烧肉(越南风味之3)的做法
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五花肉(怕肥的同学加点排骨一起)飞水洗净加入调味料: 2大匙红葱末, 1大匙蒜末, 1大匙葱白末, 1/2小匙黑胡椒粉,1/2小匙鸡精, 1/2小匙糖, 3大匙鱼露
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搅拌均匀盖上保鲜膜冷藏腌制30--60分钟。或者冷藏过夜第二天煮。
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煮熟鸡蛋去壳备用
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无油锅中加入3大匙白糖中小火煮到开始变焦糖
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此时快速加入五花肉翻炒
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五花肉经过冷藏比较冰,糖遇冷会凝固,继续翻炒即可
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糖会慢慢化开
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糖融化上色后。
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倒入整个椰子水
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嫩椰子或老椰子都可以
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再加入清水约400到500ml使液体没过肉面。 加入剩余调味料:1大匙鱼露, 1/2小匙盐。
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转移到炖锅中煮开,撇去浮沫,再盖上盖子改小火炖30分钟。
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炖30分钟后加入鸡蛋改大火煮开再小火炖20分钟。
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如果喜欢清淡一点的可以装盘了。
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如图
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喜欢浓郁口感的就收汁吧！色泽更漂亮。撒上现磨黑椒粉更增香!
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鱼露和糖融合得咸香下饭,还有淡淡的椰子味。口感非常软糯。如果没有椰子,可以完全使用清水替代。
小贴士
喜欢辣味的在腌制五花肉时加入一两个小米辣碎同时腌制。
