肉桂葡萄卷
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人做过这道菜
雨落星翎
用料
| 面团 | |
| 高筋面粉（酵头） | 170克 |
| 高糖酵母粉（酵头） | 1.5克 |
| 蜂蜜（酵头） | 21克 |
| 水（酵头） | 205克 |
| 高筋面粉 | 151克 |
| 可可粉 | 10克 |
| 黑豆粉 | 10克 |
| 低糖酵母粉 | 2克 |
| 软化无盐黄油 | 50克 |
| 盐 | 4克 |
| 葡萄干 | 70克 |
| 馅料 | |
| 肉桂粉 | 8克 |
| 糖 | 30克 |
| 蛋液 | 14克 |
肉桂葡萄卷的做法
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高筋面粉170克➕高糖酵母粉1.5克混合均匀，加入蜂蜜21克➕水205克，搅拌均匀。
覆上保鲜膜，室温发酵1小时，冷藏过夜，着急用至少室温发酵一小时。
取出酵头，回温1小时，加入高筋面粉151克➕可可粉10克➕黑豆粉10克➕低糖酵母粉2克，混合成团。
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面团➕盐4克➕黄油50克，揉至出膜。
再加入葡萄干70克，揉匀，覆上保鲜膜，发酵至两倍大，约1.5小时-2小时。
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制作馅料：
肉桂粉8克➕糖30克➕蛋液14克，混合均匀。
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面团擀成16*30cm大小，涂上馅料。
由较短一头开始卷。
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分割成六团，放入纸碗，蒸汽发酵至两倍大。
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烤箱预热200度。
180度底层15分钟，完成✅
