高筋面粉 | 250克 |
糖 | 50克 |
奶粉 | 10克 |
牛奶+蛋液(总液体是面粉的65%~70%左右) | 170~180克。如换成水和蛋液减水5~10克 |
酵母 | 2.5克(冬季增加1克) |
盐 | 2克 |
黄油 | 30克 |
以上配方用量可以做出(图左)一大盘餐包的量,或者(图右+图下)两盘排包的量。 |
除黄油和盐之外的所有材料放入面包机中走1个揉面(20分钟)程序,至扩展阶段。(扯一块面团检查是否至扩展阶段)
至扩展阶段后放入盐(2克)和室温软化的黄油(30克)再走一个发面程序(发面程序中包含一个20分钟揉面和一个1小时的发酵程序,至此面团已经是完全阶段了也就是出膜状态了)直至面团一发成功。(发酵成功的面团用手指戳个洞不回缩不下塌说明发酵成功)
一发完成后启动和面程序7,8分钟排气,排气后便可以整形,整形完送入烤箱放置在烤架上进行二发,烤盘里倒小半盘温水放在烤架下面(或放置一碗温水在边上)最好能放个温度计在烤箱里监测温度和湿度,二发很容易发过,导致最后烤出来的面包内部组织粗糙!二发大概1小时(冬天)面团膨胀出1倍大的样子,二发成型,最后轻轻的在二发好的面团表面刷上蛋液。
烤箱180度预热,170度中层烤20分钟,上色满意加盖锡纸。
凉至手温时装袋密封回软。
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(我这个方子里的温度和时间是摘录家里12L小烤箱的,另30L烤箱所用的温度和时间记录在另一个方子中,需要的亲可以去参考下;https://www.xiachufang.com/recipe/102846375/ )