桂花炒红果
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人做过这道菜
金澜金二爷
连下了几场雨，风格外凉了起来，美少女步入中年，也开始知道在什么季节就要做什么事情了，秋膘该贴就贴，秋裤也该穿就穿吧。所以，秋天的秋裤穿起来，秋天的柿子吃起来，秋天的红果炒起来……
炒红果是一道北方小吃，大抵是因为红果这种贱贱的水果，在这个季节的北方的山上遍地都是吧。都知道山楂有消积食的作用，而且，山楂主要是消肉食，所以，炒红果和贴秋膘很配哟。
所谓炒，并不是真的起油锅翻炒，也不需要颠勺的功夫，无非是糖水熬煮。但既然为炒，也意味着火势必须不能太小，而且也需要不时翻搅，否则就成炖红果了。
炒红果里两位主角，山楂和冰糖，山楂十块钱一大包，冰糖稍贵，那也不能手软，必须大把大把地放，按重量比例，大约和山楂果肉至少1:1，否则积食是消了，后槽牙也一起消了……
炒红果是一道北方小吃，大抵是因为红果这种贱贱的水果，在这个季节的北方的山上遍地都是吧。都知道山楂有消积食的作用，而且，山楂主要是消肉食，所以，炒红果和贴秋膘很配哟。
所谓炒，并不是真的起油锅翻炒，也不需要颠勺的功夫，无非是糖水熬煮。但既然为炒，也意味着火势必须不能太小，而且也需要不时翻搅，否则就成炖红果了。
炒红果里两位主角，山楂和冰糖，山楂十块钱一大包，冰糖稍贵，那也不能手软，必须大把大把地放，按重量比例，大约和山楂果肉至少1:1，否则积食是消了，后槽牙也一起消了……
用料
桂花炒红果的做法
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1. 洗净的山楂从果柄入刀，切进去以后顺势掰开，掰掉一半果肉。
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2. 依旧从果柄处入刀，刀尖儿插进去以后撬出果核。
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3. 修掉残余的果蒂。
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4. 所有山楂都去核，这个工作不能偷懒，因为谁也不想吃的时候硌了牙。而且，毕竟有些山楂外观完好，里面却住着肉虫大仙。
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5. 看似麻烦，其实挖这一大堆核儿用不了10分钟。
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6. 因为山楂比较酸，冰糖和果肉的比例至少得1:1，当然也可以根据自己的口味调整。
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7. 煮山楂最好不用铁锅或铝锅，搪瓷锅就很合适，不锈钢锅也可以。
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8. 锅里放入山楂，加入刚好没过山楂的水，放入冰糖，大火煮。
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9. 冰糖很快就会溶化，在不潽锅的情况下，尽量保持大火煮，这样煮出来的炒红果颜色才鲜亮。 汤汁会越来越浓，在汤汁收浓至原来的一半量时就基本煮好了，在这之前可以尝一下，根据自己的口味决定是否需要再加点冰糖。
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10. 熄火后撒上干桂花，搅拌均匀就行了。如果没有干桂花，也可以用糖桂花，这样的话就需要适当减少冰糖的用量。
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11. 一次吃不完的，可以放入储藏罐里保存。由于炒红果里有不少糖，其实不是很爱坏，放入冰箱冷藏，可以存放挺久的。
