红烧鱼

鲫鱼，一斤左右的，叫老板给你杀好，去鱼鳞。拿厨房用纸吸干水分，划几刀。抹盐，胡椒粉，腌制一个小时。

平底锅，拿姜抹一下锅底，加足够油，加点盐，鱼放进去，煎起来。不要乱动鱼，中小火慢慢煎。差不多一面金黄，翻面继续煎。

鱼煎好，拨到一旁，油里加豆瓣酱，小火炒红油，加姜丝，蒜片，葱段，花椒，米椒，小火炒香。加料酒，加生抽，老抽，白糖，醋，加水，大火煮起来。

沸腾以后火开小火，拿个勺子慢慢的把汤汁舀起来，浇在鱼身上，保证入味。这样差不多15分钟以后，把鱼捞起来，装盘。

汤汁中加入水淀粉汁，大概一个碗底的数量，大火收汁，浓稠关火，淋在鱼上。撒点葱花，恰噶。