五股辫子馒头
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人做过这道菜
琦l墨
用料
五股辫子馒头的做法
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面粉，糖，酵母混合均匀，
糖和酵母不要直接放在一起，
再加入植物油和水，混合搅拌成团。
油脂类可以使成品更加洁白细腻
细砂糖给酵母提供养料，帮助发酵更充分。 -
揉至光滑细腻的状态。
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按压揉搓成粗细一致的长条，等切为10份。
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揉搓滚圆，保鲜膜或湿布覆盖，保湿防干裂。
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逐个搓成长条，每条大约20厘米，撒上干粉防粘
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5条并排放在一起，头部捏紧。
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5过2
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1过3
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2过3
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重复步骤7、8、9，直至收尾，捏紧收口。
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另外5个面团同样的搓长条编辫子。
口诀：5过2，1过3，2过3，重复此步骤，直至收尾。
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发酵：温度30度～38度，湿度65%～75%至1.5倍大。
状态：指按微反弹，托起有轻盈的手感。
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蒸制：蒸锅内大火烧开水后转中小火，放入生胚，蒸10～15分钟左右，关火焖三分钟，出锅。
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成品
小贴士
1、揉面是关键，一定要把面揉到细腻光滑的状态
2、发酵至1.5～2倍大即可，不要过发
1️⃣水：干粉总量＝1：2
2️⃣干酵母是干粉总量的1%，
干酵母：鲜酵母＝1：3
3️⃣细砂糖比例3%～7%（无甜味，仅助发酵）
8%～10%（微甜）
10%～20%（甜）
4️⃣猪油/植物油占干粉总量5%～8%
2、发酵至1.5～2倍大即可，不要过发
1️⃣水：干粉总量＝1：2
2️⃣干酵母是干粉总量的1%，
干酵母：鲜酵母＝1：3
3️⃣细砂糖比例3%～7%（无甜味，仅助发酵）
8%～10%（微甜）
10%～20%（甜）
4️⃣猪油/植物油占干粉总量5%～8%
