小小小飞羊
东北酸菜猪肉饺—味达美版
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人做过这道菜
这是一道完全能代表大东北的传统水饺,因为食材里用到了东北特产——腌酸菜。
记得小时候每到秋末储存冬菜时,家里都会买上几十斤的大白菜,然后混合水和粗粒盐,放在半人高的大缸里,让它们一起发酵。那时候楼都7、8层的样子,没有电梯,缸就放在楼梯间,一进楼道就能闻到浓浓的酸菜味儿。
这一缸酸菜能从秋末吃到开春,也能变幻出无数的料理方式,然而在所有的东北酸菜料理中,我最喜欢的就是酸菜馅儿饺子,大概也是一种情怀。
包饺子之前请教了妈妈,复刻一下记忆里的味道～
记得小时候每到秋末储存冬菜时,家里都会买上几十斤的大白菜,然后混合水和粗粒盐,放在半人高的大缸里,让它们一起发酵。那时候楼都7、8层的样子,没有电梯,缸就放在楼梯间,一进楼道就能闻到浓浓的酸菜味儿。
这一缸酸菜能从秋末吃到开春,也能变幻出无数的料理方式,然而在所有的东北酸菜料理中,我最喜欢的就是酸菜馅儿饺子,大概也是一种情怀。
包饺子之前请教了妈妈,复刻一下记忆里的味道～
用料
| 【馅料】 | |
| 东北酸菜 | 300g |
| 五花肉绞肉 | 200g |
| 姜 | 5g |
| 大葱 | 10g |
| 五香粉 | 1小勺 |
| 盐 | 1小勺 |
| 味精 | 1小勺 |
| 味达美极鲜酱油 | 10ml |
| 味达美冰糖老抽 | 5ml |
| 【饺皮】 | |
| 中筋or高筋面粉 | 300g |
| 水 | 190-200ml |
| 鸡蛋 | 1个(约55g) |
| 【蘸料】 | |
| 蒜 | 两瓣 |
| 味达美味极鲜酱油 | 20ml |
| 香油（可选） | 2滴 |
东北酸菜猪肉饺—味达美版的做法
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·面粉中间挖个坑,倒入凉水,切拌至完全混合,揉成光滑面团
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·面团盖保鲜膜醒发10-20min
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·准备内馅材料.
·猪绞肉肥瘦我选择的是4:6,酸菜吃油,肥肉多一点会更好吃一点.
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先调肉馅：
将葱和姜切成末,放入猪绞肉中
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加入五香粉、盐、味精
味达美味极鲜酱油以及味达美冰糖老抽酱油
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拌匀
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酸菜攥干水分,切成小粒,加入调好味的肉馅中
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拌匀
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·将醒发好的面团搓成直径约2cm的圆长条,再切成1.5cm的小段
·粘面粉压成小圆饼,转圈擀成中间厚四周薄的饺子皮
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·饺子皮放在手上,手心微微握成碗状
·放入馅料,用手指沾水在饺子皮边上划半圈,从中间开始捏紧
·最后两个手食指和拇指一起捏一下
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·我包的也不好看,但是捏到这种程度就不会散掉～
·另外,报告的饺子可以码在撒粉的厨房纸巾上
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·水开下饺子,煮煮煮
·等饺子都漂起来,肚子也变鼓之后,就捞一个用手按一下,肚子压下去会弹回来就是熟了
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·一般吃酸菜馅儿饺子因为酸菜本身带酸味儿,所以就不放醋了,用蒜+酱油是我家的吃法
·喜欢的话还可以点两滴香油'
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沾一下～咬一口!
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煮完吃不掉的饺子下一顿可以煎一下吃,感觉更香!呐～皮薄馅儿大的饺子真的不来一口嘛!
