准备好材料,蛋黄蛋白分开,蛋白盆无水无油
蛋黄,油,牛奶,30克白糖放在一起搅打到完全混合,这一步是第一个关键,如果没完全混合均匀,做出来蛋糕会出现布丁层,失败过发现出来的。
混合好后像这样
放低筋粉后混合,这里可以用蛋抽之字型拌匀更快捷,不会影响发起。
这个方面粉多,面粉有颗粒怕搅久起筋的话就过筛,这样蛋糕更细腻。
用电动打蛋器打发蛋白,鱼眼大泡时加第一次糖,约三分之一,总的蛋白用糖50克,分开加打发效果好。
第二,三次蛋白加糖
中高速打到打蛋器能拉直立的尖角就可以,如果不到这么干做出来就没发那么挺。
拿三分之一进蛋黄糊翻拌,不能划圈搅拌。
加第二次蛋白。
充分混合均匀后蛋黄糊加入剩下的蛋白中翻拌均匀。
拿蒸锅放足够的水点火预热
弄好的蛋糕糊倒进模具后加锡纸盖上模具顶部封边,避免蒸汽水流入,放入预热好的蒸锅。大火开后转小火,蒸一个小时,中间不能打开盖。
一个小时后取出,倒扣散热脱模
组织是很漂亮的
因为是蒸的,水份多少比烤的多些,湿润一点,但这样吃不上火,小朋友也能放心吃