蒸戚风蛋糕—够扎实的蛋糕胚

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方子来自‘’晓廷爱烘焙‘’,是我做过最扎实的方子。

用料  

鸡蛋 5个
牛奶 80克
玉米油 80克
细砂糖(蛋黄用) 30克
低筋面粉 120克
细砂糖(蛋白用) 50克

蒸戚风蛋糕—够扎实的蛋糕胚的做法  

  1. 准备好材料,蛋黄蛋白分开,蛋白盆无水无油

    蒸戚风蛋糕—够扎实的蛋糕胚的做法 步骤1
  2. 蛋黄,油,牛奶,30克白糖放在一起搅打到完全混合,这一步是第一个关键,如果没完全混合均匀,做出来蛋糕会出现布丁层,失败过发现出来的。

    蒸戚风蛋糕—够扎实的蛋糕胚的做法 步骤2
  3. 混合好后像这样

    蒸戚风蛋糕—够扎实的蛋糕胚的做法 步骤3
  4. 放低筋粉后混合,这里可以用蛋抽之字型拌匀更快捷,不会影响发起。

    蒸戚风蛋糕—够扎实的蛋糕胚的做法 步骤4
  5. 这个方面粉多,面粉有颗粒怕搅久起筋的话就过筛,这样蛋糕更细腻。

    蒸戚风蛋糕—够扎实的蛋糕胚的做法 步骤5
  6. 用电动打蛋器打发蛋白,鱼眼大泡时加第一次糖,约三分之一,总的蛋白用糖50克,分开加打发效果好。

    蒸戚风蛋糕—够扎实的蛋糕胚的做法 步骤6
  7. 第二,三次蛋白加糖

    蒸戚风蛋糕—够扎实的蛋糕胚的做法 步骤7
  8. 中高速打到打蛋器能拉直立的尖角就可以,如果不到这么干做出来就没发那么挺。

    蒸戚风蛋糕—够扎实的蛋糕胚的做法 步骤8
  9. 拿三分之一进蛋黄糊翻拌,不能划圈搅拌。

    蒸戚风蛋糕—够扎实的蛋糕胚的做法 步骤9
  10. 加第二次蛋白。

    蒸戚风蛋糕—够扎实的蛋糕胚的做法 步骤10
  11. 充分混合均匀后蛋黄糊加入剩下的蛋白中翻拌均匀。

    蒸戚风蛋糕—够扎实的蛋糕胚的做法 步骤11
  12. 拿蒸锅放足够的水点火预热

    蒸戚风蛋糕—够扎实的蛋糕胚的做法 步骤12
  13. 弄好的蛋糕糊倒进模具后加锡纸盖上模具顶部封边,避免蒸汽水流入,放入预热好的蒸锅。大火开后转小火,蒸一个小时,中间不能打开盖。

    蒸戚风蛋糕—够扎实的蛋糕胚的做法 步骤13
  14. 一个小时后取出,倒扣散热脱模

    蒸戚风蛋糕—够扎实的蛋糕胚的做法 步骤14
  15. 组织是很漂亮的

    蒸戚风蛋糕—够扎实的蛋糕胚的做法 步骤15
  16. 因为是蒸的,水份多少比烤的多些,湿润一点,但这样吃不上火,小朋友也能放心吃

    蒸戚风蛋糕—够扎实的蛋糕胚的做法 步骤16

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 

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该菜谱发布于 2017-11-10 02:18:40
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