蒸戚风蛋糕—够扎实的蛋糕胚
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人做过这道菜
睿翔妈妈
方子来自‘’晓廷爱烘焙‘’，是我做过最扎实的方子。
用料
蒸戚风蛋糕—够扎实的蛋糕胚的做法
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准备好材料，蛋黄蛋白分开，蛋白盆无水无油
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蛋黄，油，牛奶，30克白糖放在一起搅打到完全混合，这一步是第一个关键，如果没完全混合均匀，做出来蛋糕会出现布丁层，失败过发现出来的。
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混合好后像这样
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放低筋粉后混合，这里可以用蛋抽之字型拌匀更快捷，不会影响发起。
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这个方面粉多，面粉有颗粒怕搅久起筋的话就过筛，这样蛋糕更细腻。
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用电动打蛋器打发蛋白，鱼眼大泡时加第一次糖，约三分之一，总的蛋白用糖50克，分开加打发效果好。
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第二，三次蛋白加糖
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中高速打到打蛋器能拉直立的尖角就可以，如果不到这么干做出来就没发那么挺。
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拿三分之一进蛋黄糊翻拌，不能划圈搅拌。
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加第二次蛋白。
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充分混合均匀后蛋黄糊加入剩下的蛋白中翻拌均匀。
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拿蒸锅放足够的水点火预热
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弄好的蛋糕糊倒进模具后加锡纸盖上模具顶部封边，避免蒸汽水流入，放入预热好的蒸锅。大火开后转小火，蒸一个小时，中间不能打开盖。
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一个小时后取出，倒扣散热脱模
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组织是很漂亮的
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因为是蒸的，水份多少比烤的多些，湿润一点，但这样吃不上火，小朋友也能放心吃
