嫣然巧儿
全麦芝士火腿包（冷藏中种）
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人做过这道菜
看着放了有一阵子的全麦粉，想起有一段时间没撸包了，翻翻冰箱，就火腿和芝士还比较多，还有低筋面粉发酵过了头的老面，罢了，来一组呗。
过程图没拍（话说，一边拍一边做好累的好咩？），配方量16个。
换了手机，过程图都没了……
过程图没拍（话说，一边拍一边做好累的好咩？），配方量16个。
换了手机，过程图都没了……
用料
| 高筋粉（王后） | 240克 |
| 全麦粉（穗城） | 60克 |
| 冰水 | 200克 |
| 冷藏中种 | 200克 |
| 盐 | 4克 |
| 糖 | 20克 |
| 耐糖干酵母（安琪） | 4克 |
| 奶粉 | 15克 |
| 黄油（总统） | 30克 |
| 火腿碎 | 适量 |
| 安佳切达干酪 | 适量 |
全麦芝士火腿包（冷藏中种）的做法
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除黄油和馅料外的其余材料，老面剪小块，投进面包机。一个和面程序后，放入软化黄油粒，再走一个和面程序。
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冷藏发酵，至戳洞不回缩。
ps:我是室温22.5℃下丢冰箱5℃冷藏，盖了湿纱布，过一夜，第二天早上发好了，也就10个小时这样。 -
排气、切分、松弛、滚圆。
ps:配方量可以做16个，每个约47克，正好两盘。
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擀皮，包馅。
ps:馅料提前做好，火腿选好的（不要含淀粉太多的）切丁，切达干酪切丁，混合马苏里拉奶酪碎，待用。
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二发。
ps:二发比较适宜的环境是温度38℃左右，一般用烤箱发。我觉得现在室温就不错。早上上班前撸好，丢冰箱二发，到中午下班回来取出回温，约25分钟就发好了。 -
面上撒高粉，剪十字口（割口应深达馅料）。烤箱200℃上下火预热。
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喷水，进炉，调上下火180℃，25分钟。
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出炉后晾凉，不烫嘴了就可以趁热吃～
小贴士
没有老面可以不放，水的量减少10克左右。
