1、排骨焯水沥干，下油爆香姜蒜片后放入排骨两面煎香，洒米酒、酱油、放一粒八角，放水淹过排骨面，磨入黑胡椒粉(胡椒粉），二大勺酸梅酱、冰糖或黄糖一小块中小火慢焖。
2、焖10分钟后倒入小量白醋，再焖至收汁，筷子挂汁时试味，这时可以再加一至二勺冰梅酱，调好味完成。全程约20分钟。排骨酸甜入味，松软嫩滑。
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